BEYAZ LAHANA SARMASI VE KAPUSKA

şimdi bu tarifi paylaşırken aklıma Bayburt geldi......

eşimin ilk görev yeriydi......benimde ilk gurbetlik tecrübem........masat köyünde tam 3 yıl yaşadık...

çok güzel günlerdi.......en sevdiğim tarafı kışın lapa yağan karı pencereden seyretmekti.....ve damdan aşağı doğru sallanan buz sarkıtlarını koparıp elimizde tutmak, ne kadar büyük olduğuna şaşırmaktı:)))))))

köyde olduğumuz ve arabamız olmadığı için dolmuşla giderdik Bayburt merkeze.....sabah erkenden kalkmak zorunda olurduk.....hiç bi yer açılmadığı halde sabahın 7 sinde dolmuş kalkardı hemen....erkekler kahvehaneye giderdi resmi kurumlar açılana kadar.....bende eşimle açık bi pastane arardık....bi poğaça bi çay kahvaltı yapardık:)

bi avuç yeri bi kaç saatte gezerdik.....o zamanlar tema ve balmar market vardı.şimdi neler açıldı kimbilir......akşam olurken dolmuşun kalkmasına az kala alışverişimizi yapardık.....hep abur cubur alırdık.....köyde herşeyi bulmak mümkün değildi.....

biz dolmuşa binerdik..bu sefer diğer yolcuları bekle işin yoksa...hava soğuk ayaklar buzz tutmuş bizim......akşama kadar kahvede bekleyenler birden iş yetiştirme telaşına girerdi.....bekle bekle donardık...neyse evimize gelirdik..sobamızı yakardık sıcacık..çıtır çıtır sesi gelir,tavana ışığı vurur..huzur dolar içimiz.....

hele çobanın sürüyü getirirken her hayvanın kendi evini bilip kapılarının önünde beklediğini seyretmek çok hoşuma giderdi......bi defasında küçük bi inek beni kovalamıştı....hayvanlardan korkarım evet ama inektemi kovalarmış arkadaş:))))

siz hiç banyoda buz pisti gibi kaymamak için tutunarak yürüdünüz mü:? ....kış geldimi sular hafif kıvık bırakılır ki donmasın ....böyle olunca banyolar tuvaletlerde buz pistine döner....dışarda kalan sebzeniz meyveniz varsa donar.taş olur......onlarda bizim gibi sobalı odada oturur bazen:)))))

çoruh nehrini unutmamak lazım..kıyısında yapılan piknikleri....birde akraba gibi olduğumuz memur arkadaşları........kara gömüle gömüle birbirimize gidip gelmeler.........köydeki komşuların bana saleha hanım diye hitap etmesi.....

herşey o kadar güzeldi ki......çok mutlu olduğum için mi Bayburt'u sevdim ,yoksa Bayburt'tamı çok mutlu oldum bilmiyorum........anlattığım sıkıntılar aslında benim gülerek yaşadığım zevklerdi....

anlatmakla bitiremem yazdıkça yazasım geliyor en iyisi noktalamak.....

yazı okumaktan sıkılanlar olabilir....bu çok normaldir...napıyım bende yazmadan edemedim...:))

ben ilk defa lahana sarıyorum...lahana nasıl alınır..sarmalık olup olmadığını bilmeden aldım....galiba sarmalık değildi.....ama çıktığı kadar yapmaya çalıştım......herşey göz kararı oldu...belki yanlış yaptığım şeylerde vardır.

malzemeler.....

• 1 adet sarmalık lahana(bazı bloglarda elinizle bastırın yumuşaksa alın diyorlardı)

içi için.......

• kıyma
• pirinç
• domates salçası
• biber salçası
• tuz
• zeytinyağı
• maydonoz,dere otu,nane(taze otlar nefis bir tat veriyor)
• kimyon,karabiber

yapılışı......

1. iç malzemeleri karıştırılır....taze otlar doğranır eklenir.....
2. lahana yıkanır...ikiye bölünür....baş kısmı kesilir..yapraklar çıkarılır..
3. bol su kaynatılır..tuz ilave edilir....
4. yapraklar tuzlu suda haşlanır.....
5. daha sonra soğuk sudan geçirip sarmaya geçilir...
6. sarılabilecek büyüklükte parçalar yırtılır.iç konur ve yaprak sarmasında olduğu gibi sarılır...
7. tencerenin altına lahana parçaları serilir..ve sarılan lahanalar tencereye dizilir...
8. üzerine zeytinyağı gezdirilir....hafif salçalı su yapılır..veya duru su yapılır.....sarma taşı konulduktan sonra su dökülür....sarmaların hizasına kadar doldurulur....
9. tencerenin kapağı kıvık konur ki taşmasın......
10. en son servis ederken üzerine salçayı kavurup azda nar ekşisi ilave ederek sos hazırlanır..

not....

1. yaprakların haşlandığını anlamak için bi tanesini elinize alın sarmaya çalışın sarılıyorsa pişmiştir......
2. damar kısımları bıçakla inceltebilirsiniz...
3. sararken illa her tarafını kapamak zorunda değilsiniz..yan yana dizildiği için açılma olmuyor...kalıp gibi pişiyor......
4. elinizde zor şekil alsa bile piştikten sonra şeklini koruyor.....

KAPUSKA

adeti bozmayalım dedim.....sarma yapılınca artan içler dışlar bi şekilde kapuskaya dönüşüyor galiba..bende bu adeti devam ettireyim istedim..:))

göz kararı yaptığım için iç harcım artmıştı.....

yapılışı.......

1. tencerede zeytinyağında bi kaşık salça kavrulur..
2. ince doğranmış lahanalar eklenir.....
3. lahanalar kendini bırakıp çekilince sarmadan artan iç harç kavrulan lahanalara eklenir...
4. birazda o şekilde kavrulur.....üzerini geçecek kadar kaynamış su eklenir...
5. kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir....
6. üzerine limon sıkarak salata gibi afiyetle yenir....

bence çok lezzetliydi....
soğan kullanmadığım için ekleyemedim......siz seviyorsanız eklersiniz zaten:)