ZEYTİNLİ CEVİZLİ EKMEK

zeytinli cevizli ekmek

ekmeği çok seven bir milletiz....makarnayı ,pilavı ekmekle yiyenler gördüm:)

misafir geleceği zaman ilk düşündüğümüz "ekmek var mı ,kaç tane ,yeter mi ,yetmeyecekse biraz daha alalım ,artsın da yetmemezlik yapmasın" dır.......

 ekmeği azalan kişinin önünü ekmek kulelerine çevirmekte yine baş görevimizdir....:)hem çorba ekmekle tıka basa doyurur hem de arkadan gelecek olan bin türlü yemekleri ısrarla yedirmeye bayılırız...

hal böyle böyleyken ;

kendi ekmeğinizi kendiniz yapmaya başlayınca dışardan ekmek almak istemiyorsunuz....dışının kıtırı evi saran kokusu öyle güzel ki , eve giren direk mutfağa koşuyor.....

ekmeği az yiyelim diye kendimize sürekli ayar çekerken, evde yapılan ekmeği gelin de bırakın ..bir lokma bir lokma daha derken doyduğunuzu bile farketmiyorsunuz....

helede yanında tereyağ varsa , peynir varsaaa ..işte o an hapı yutuyorsunuz....:)

cevizin ve zeytinin  en çok yakıştığı tariflerden biride kesinlikle ekmekler...zeytinin iştah açtığı kesin de o ceviz kıtır kıtır nasıl bir lezzet veriyor anlatamam..

artık tavsiye benden denemesi sizden.....

zeytinli cevizli ekmek

hamurum kalıptan çıkıp kaçmak isteyince birazını alıp ayrı pişirmek zorunda kaldım.....ama tadına bakmam için bu parça süper oldu...fotoğraf çekimim için büyük ekmeği parçalamak zorunda kalmamış oldum....:)

cevizli ekmek

............

zeytinli ve cevizli ekmek

malzemeler....

• 4 su bardağı un (büyük su bardaklarından )
• 2 su bardağı ılık su (aynı bardakla)
• yarım paket yaş maya
• 2-3 tatlı kaşığı tuz
• 1 kase zeytin
• 1 kase ceviz
• kalıba sürmek için tereyağ

yapılışı.....

1. geniş bir kabın içine  un elenir..ortası çukur şekilde açılır...
2. ortasına su ilave edilir...ve maya bu su içinde elle yumuşatılarak iyice karıştırılır...
3. tuzu eklenir ...hamur iyice karışıncaya kadar yoğrulur....hamur normalden daha cıvık olacaktır merak etmeyin..özelliği o...
4. içine çekirdekleri çıkarılmış zeytin ve ceviz ilave edilir...malzemeler hamurun her tarafına eşit yayılana kadar karıştırılır....
5. ortası delikli kelepçeli kalıp tereyağ ile yağlanır....
6. hamur kalıba yayılır...ve mayalanmaya bırakılır...hamurun üzerine süzgeç kapatılır..
7. hamur iki kat kabarınca 220 dereceli önceden ısıtılmış fırında bir saate yakın pişirilir..(üzeri kızarıncaya kadar)
8. fırından çıkarınca üzerine bez örtülür biraz dinlendirilir ve dilimlenerek servis edilir..

not........

1. hamurum öyle kabarmıştı ki kalıptan taşmıştı...o yüzden bardak olarak bir boy küçük bardak kullanabilirsiniz (200 ml ) gibi olabilir..
2. taşan hamurları alıp yağlı kağıt üzerinde küçük bir ekmek olarak pişirdim..
3. ben ekmeklerimi fırının orta katın bir altına sürerek pişiriyorum....
4. ekmeğimin üzeri fazlaca kızarana kadar tutuyorum ama sakın yakmayın :)
5. fırından alır almaz dilimlemeyin içi biraz dinlensin yoksa hamur olur...
6. ceviz ve zeytin miktarını nasıl seviyorsanız öyle katın..ben fazlaca koydum güzel oluyor...
7. hamur ölçüsü 2 ye 1...unu ne kadar koyarsanız suyu yarısı kadar ekliyorsunuz....
8. afiyet olsun...

PASTIRMALI PATATESLİ EKMEK (POĞAÇA)

pastırmalı patatesli ekmek

merhaba arkadaşlar...

kahvaltıya çok yakışacak bir tarifimiz var sırada....

büyük bir poğaça mı desek , yoksa ekmek mi ?


sunum olarak çok şık.....renkler çok güzel görünüyor aralarda....özellikle kahvaltı davetlerine yakışır diye düşünüyorum...:)

pastırma yerine sucuk ile de yapabilirsiniz.....

pastırmalı patatesli ekmek

malzemeler...

• 1 su bardağı ılık süt  (200 ml)
• yarım su bardağı yoğurt suyu (ayran kullanabilirsniz)
• 1 su bardağından biraz az zeytinyağ ( 150 ml kadar )
• 1 adet yumurta sarısı dışına beyazı içine 
• 1  buçuk yemek kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı  kuru maya

iç malzemesi......

• 4 dilim pastırma
• 1 adet patates
• küp doğranmış kaşar peyniri
• bir tutam maydanoz
• zeytinyağ,tuz

 yapılışı.....

1. hamur malzemeleri yoğrulur mayalanmaya bırakılır...
2. patates soyulur ve beş on dakika haşlanır...
3. küp küp doğranır..
4. maydanoz ve kaşarlarla harmanlanır..zeytinyağ dökülür..tuz eklenir..
5. mayalanan hamurdan büyük bir beze alınır...(greyfurt kadar)
6. açılır..içine zeytinyağ sürülür...harç heryerine dağıtılır...
7. rulo yapılır.....bıçakla veya makasla hamurun ortasından derince  kesik atılır..(karnı yarılır)
8. hamurun iki ucunu birini sağa birini sola olacak şekilde kıvrılır.."S" şekli verilir...
9. kenarlarına yumurta sarısı sürülür....170 dereceli fırında pişirilir....

not....

1. bu hamur malzemesinden iki veya üç adet ekmek çıkar....
2. ama iç malzemesini artırmanız gerekir....

İTALYAN EKMEĞİ

italyan ekmeği

günümün mutfakta geçtiği bir gün daha yaşadım....

plan dışı olaylar gelişti.....sabah kendimi kahvaltıdan sonra dışarı atacağıma dair hayaller kurarken bi anda mutfakta buldum...

hayır misafir gelmiyordu....bende anlamadım.....hala şaşkınım diyebilirim...:) ama olayın şu sözlerden sonra başladığını düşünüyorum....

eşim...- evde ekmek var mı ?
ben....- yok......

sonra ışık yandı....ne zamandır yapmayı istediğim ekmek kafamda  beliriverdi ...:)

ekmeği yoğurup ,mayalanmasını beklerken bende ortalığı toplayabilirdim.....

zaten biz hanımlar yerden bir oyuncak topluyorsak veya bir çorabı kirli sepetine atıyorsak iş başlamış demektir......ve kendinizi ev temizliği içinde buluverirsiniz.....

sonrada benim gibi sokak planı kurarken , evde ve mutfakta akşamlarsınız....

uzun lafın kısası ekmek şahane......dışarı çıksaydım hazır ekmek alacaktım ve bu lezzeti başka birgüne erteleyecektim......

vereceğim ölçünün iki katını yapabilirsiniz....
benimki gayet az ve dört kişilikti:)
 

italyan ekmeği

......

malzemeler...bardak (200 ml)

• 2 buçuk su bardağı ılık su
• 4 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

iç malzemesi...

• 1 avuç kurutulmuş domates
• 8-10 tane siyah zeytin
• 1 dal kuru biberiye

 yapılışı......

1. hamur malzemeleri yoğrulur...
2. doğranmış zeytin ve domates kuruları ve biberiye hamura eklenir..
3. yine yoğrulur ....yağlı kağıt serili tepsiye servis tabağı büyüklüğünde açılarak serilir..
4. arzuya göre üzerinede domates kurusu ve zeytinlerden serpebilirsiniz...
5. elle üzerine biraz zeytinyağı sürülür...
6. tepside mayalanmaya bırakılır..
7. önceden ısıtılmış fırında 220 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir...

 not..

1. arzuya göre içine sarımsak veya soğan ekleyebilirsiniz..
2. benim domates kurularım yağlı ve kekikliydi...ekmeğe kekikte ekleyebilirsiniz...
3. domates kurlarınızı önceden sıcak suda bekletip yumuşatmayı unutmayın...gerekirse az kaynatın....benim kurularım zaten yumuşaktı....

ÇİÇEK EKMEK TARİFİ

çiçek ekmek

 ekmeksiz yapamıyorum ..olmuyor...

hani en çok siparişi verilen besin ekmek herhalde...

eşim bişey lazım mı dese,ilk ekmek çekmecesine bakıyorum.....

yani bazen markette ekmek kutuları satılırya ,uzun bi kaptır...hep demişimdir bir ekmek yiyen kim var yaa..bize en az iki katlı ekmek kutusu lazım...şöyle söyliim ,, iki ekmek bir kaçta parça ekmek alacak büyüklükte olmalı yani...

ben bu ekmek derdinden neler çektim zamanında Bayburt'ta.......ben alışmışım Ankara'nın içi boş kabuk gibi ekmeğine....Bayburt'a bi gittik amannn ekmekler büyüük..içi dolgun dolgun ...ağırr..tadı ekşi gibi ve sert.....

hani ekmek arası severizya işte o ekmekle yapamıyosunuz onu....çünkü ekmek yiyosunuz ,içindeki köfte tavuk et herneyse yutuyor.....tadını öldürüyor resmen ..

ilk yıllar o ekmeği incecik dilimleyerek ,çook taze iken almaya çalışarak , ekmek arası yaparken içinin ekmeğini çıkarıp dış kabuğunun  içine öyle malzeme koyarak tüketmeye çalıştık...tabi ekmekler genelde yuvarlak ..ama ağırr demişmiydim :) birde odun ateşinde falan pişiyo tabi tadı güzel ama sürekli yemeye uygun bi ekmek değil..

hatta köyde ekmeğimizi bi gün önceden sipariş etmezsek ,ekmeksiz kalabiliyorduk....tabi biz kadınlar ekmek noktasında şaşmayız..makarna pilav derken hallederiz ama kahvaltı ekmeksiz olurmu olmaz...

şimdi laf uzuyor ama sizi bulmuşken anlatayım...:)

o yıllarda Bayburt'un ekmeğine tahammül edemeyince ben buram buram Ankara ekmeğini de özleyince bu böyle gitmez dedik ve derin dondurucu aldık..hoş oranın kış soğuğunda heryer derin dondurucu ama neyse :)

Ankara'ya gittiğimizde bol bol ekmek alıyorduk..dondurucuya sadece ekmek tepiyorduk.....sonrada afiyetle yiyorduk ama bitiyordu yinede tabi....

işte böyle eskiden ağır lezzetli ekmekleri yiyemezdim..ama şimdi onunda ayrı bir lezzeti olduğunu düşünüyorum...ve ekmeği kendim yaptığımda daha bir hoşlanarak yiyorum..

sizede tavsiye ederim..evde ekmek yapın.mutfağınızı ekmek kokutun çok güzel bir his oluyor...mutlu oluyorsunuz..sanki türk filmlerinin helal ekmeğini gururla veriyorsunuz çocuklarınıza :)))

hadi tarife geçelim...:) yinede yemede abartmayalım tabii .kilo almayı istemeyiz ..dimi...:)

malzemeler...

• yarım kg. un 
• 2 su bardağı ılık su
• yarım paket kuru maya
• 1 buçuk tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı  zeytinyağ
• üzeri için 1 yumurta sarısı ve susam

yapılışı...

1. unun ortası açılır..içine su ve yağ ilave edilir.maya serpilir..tuzu atılır...
2. yavaş yavaş kıvam alana kadar yoğrulur....gerekirse un takviyesi yapılır..
3. mayalandırılır ...hamurdan bezeler alınır....
4. yuvarlak bir kalıp içine un serpilir..kalıp içine veya tepsiye çiçek şeklinde bezeler dizilir...
5. hamur iki katına çıkana kadar yine mayalandırılır...üzerine yumurta sarısı sürülür ..susam serpilir...
6. 220 dereceli önceden ısıtılmış fırında yarım saat -kırkbeş dakika kadar pişirilir...
7. çıkardıktan sonra üzerine bir örtü serilir.ve ymuşadıktan sonra afiyetle yenilir..

not....

1.  her fırının pişirme düzeni ayrı olur...ekmeğinizi yakmayın sonra bakın siz arada bir..
2. üzerine yumurta sarısı sürmek zorunda değilsiniz ben güzel kızarık görünsün diye sürdüm ama çok farketmedi gibi...ama su sürerseniz çıtır çıtır güzel olur....
3. biraz çörek tadında bir ekmek..biraz daha puf poğaça tadında olsun isterseniz içine 2 yemek kaşığı kadar süt veya krema koyabilirsiniz ...pamuk gibi olur..

................

YAĞLI ÇÖREK TARİFİ

evde ekmek yapmak ne kadar huzur verici değil mi...:?

ben hamurla uğraştığım zamanlarda kendimi çok iyi hissederim ..huzurlu olurum...acaba ekmeğin kutsallığımıdır buna sebep...

hani yere düşünce öperiz ya üç defa başımıza koyarak.....sofrada kırıntı yapmamaya dikkat ederiz....

"Ekmeğe saygı gösterin. Çünkü ALLAH onu değerli kılmıştır. Kim ekmeğe değer verirse, ALLAH da ona değer verir. "  (Taberani). buyurulur Hadisi Şerif'de

tabi bu konuda ne kadar dikkatliyiz....yani israf konusunda...

bununla ilgili bloglarda tarifler görüyorum.bayat ekmekleri çok güzel değerlendiriyorlar.benimde kendime göre yöntemlerim var....

mesela

-köfte için galeta unu yapıyorum...(en güzel bayat ekmek kullanma yöntemi..çok olan bayat ekmekler bir anda bitiyor)
-omaç dediğimiz yumurtalı bir omlet yapıyorum..özellikle akşam acıkanlar için nefiss...
-dilim dilim kesip pizzasını yapıyorum....nefis oluyor ve çok yediriyor tabiki..
-birde farklı bir şekilde pizzası oluyor..o da nefis oluyor..yakında paylaşmayı düşünüyorum tarifi..
-bayat ekmekleri kıtır hale getirip salatalarda ve çorbalardada harika olduğunu söylemeliyim...
 bayat ekmekli tarifler için tıklayınız..

daha çok yöntem var ama tabiki bu tarifleri yapıp yayınlasak daha iyi olur değil mi?

şimdi konumuz köy çöreği.....aslında odun ateşinde pişmiş çörek gibi olamaz ama evdeki fırınlarda idare ediyor...

biz çok seviyoruz...ister boş boş yiyin isterseniz çay peynir zeytin ile..isterseniz de çorbaların yanına harika oluyor....basit ve lezzetli.....

malzemeler

• 5 su bardağı un
• 2 buçuk su bardağı ılık su
• yarım paket kuru maya
• 2 tatlı kaşığı tuz

arasına sürmek için

• 2 çay bardağı zeytinyağı
• üzerine sürmek için 1 adet yumurta

yapılışı

1. un,su tuz maya  karıştırılır ve gerekirse az daha su ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.
2. hamurdan üçer büyük bezeler alınır...
3. her beze servis tabağı kadar açılıp yağlanır...ve üst üste konulur....
4. en üstede sürerek hamur rulo yapılır ve kendi etrafında çevrilip yuvarlanır.açılmaması için hamurun uc kısımları hamurun altına sıkıştırılıp sabitlenir..
5. oklava ile tepsi büyüklüğünde açılır ..yağlı kağıt serili tepsiye oklavaya sarılarak konulur...
6. üzerine bir yumurta kırarak her tarafına sürülür..tepside biraz mayalandırılır..
7. ve 220 dereceli önceden ısıtılmış fırında kabarıp üzeri kızarana kadar pişirilir..

bizi facebookta takip etmek isterseniz,tıklarsanız ve beğenirsenizde çok seviniriiz:)
https://www.facebook.com/DisalinGozundenMutfak  

diğer ekmek tarifleri için
http://www.disalce.com/search/label/EKMEKLER

MUFFİN KALIBINDA KATLAMALI EKMEK TARİFİ

MUFFİN KALIBINDA EKMEK YAPILIŞI

hayırlı cumalar sevgili okurum ,izleyicim ,takipcim ,arkadaşlarım...

artık tatil başladı.bloglara girişler azalır....sessiz takipçiler kızarlar belki niye tarif eklemiyor bu blogcular diye ama tatilin girmesiyle bir gevşeklik başlar burda..

yazasın gelmez,zaten yemek yapmazsın,geçiştirirsin hep pratik yemeklerle...kahvaltı ağırlıklıdır sofralar..

balkondan içeri girmek istemezsin...bu hal böyle olunca tarif olmayınca,fotoğraf çekilmeyince blogda olmaz..

yinede buralardan elim çekilmesin diye ara ara tarif paylaşmaya çalışıyorum...

yakında uzunca ara verebilirim...tatile çıkabilirim....ama internetin olduğu heryerde tarif eklemeyi düşünüyorum bu sefer..

şimdi yaz aylarına ne kadar uyar bilemiyorum ama hep dondurma yemeyeceğimize göre kendi ekmeğinizi yine kendiniz yapın sloganıyla bir tarif ekliyorum...

güzel şekilli yemesi zevkli bir ekmek....

hadi bakalım yanına domates ,salatalık,zeytin peynir karpuzla bir öğlen yemeğine iyi gider diye düşündüm....

muffin kalıbına koyunca fotoğraf çektiğimi sanmıştım ama çekmemişim..onun için az ayrıntı var şimdilik..

malzemeler

• 5 su bardağı un
• 2 buçuk su bardağı ılık su
• yarım paket kuru maya
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

arasına sürmek için

• 1 çay bardağı zeytinyağı

yapılışı

1. un,su tuz maya,yağ   karıştırılır ve gerekirse az daha su ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.
2. hamurdan üç veya dört büyük beze yapılır..her beze yarım cm kalınlığında açılır ve su bardağı ile yuvarlaklar kesilir..
3. her yuvarlak zeytinyağ ile yağlanırve önce ikiye sonra dörde katlanır..
4. katlanan hamurlar üçer adet olacak şekilde katlar yukarı gelecek şekilde yağlanmış muffin kalıbına konulur..
5. bütün hamurlar bitince üzerlerine susam serpilir.biraz kalıpta kabartılır..
6. ve 220 dereceli önceden ısıtılmış fırında kabarıp üzeri kızarana kadar pişirilir..

bizi facebookta takip etmek isterseniz,tıklarsanız ve beğenirsenizde çok seviniriiz:)
https://www.facebook.com/DisalinGozundenMutfak  

diğer ekmek tarifleri için
http://www.disalce.com/search/label/EKMEKLER
............................

ÇAVDARLI ,AY ÇEKİRDEKLİ EKMEK

ÇAVDARLI AY ÇEKİRDEKLİ EKMEK

bu aralar kendi yaptığım ekmekler pek bir lezzetlime gidiyor....

eskiden yılın yılın kaçtığım içi dolgun köy ekmekleri, şimdilerde favorimiz oldu..incecik dilimleyerek üzerine tereyağ bal sürmekte adetimiz.....

Bayburt günlerimi düşününce ekmek konusunda nasıl dertli olduğumu hatırladım birden....

yuvarlak içi dolgun odun ekmekleri satılırdı.....çünkü ben içi boş pamuk gibi ekmek yemeye alışkın olduğumdan bu ekmekler bana çok ağır gelmişti....

ekşi maya ile mayalanmış, odun ekmekleri öyle ağırdılar ki ince dilimlemekten başka şansınız olmuyordu...

birde üzerine bayatlarsa düşünün artık gerisini..tadını sorarsanız elbette harika...helde şimdi elime geçirsem tadının ne denli nefis olduğunun farkına daha iyi varıcam.....e damak tadı değişiyor insanın...

ama sorun şuydu ki, canınız ekmek arası bişey çekiyor diyelim...bu ekmeklerden ekmek arası olmuyordu...içinin kaba ekmeğini alıp kabuğuna ekmek arası yaptığımı bilirim....

ve Bayburt'un taze pişen lavaşlarını unutmak ne mümkün.....harikalardı ....oraların küflü peynirini bilen bilir.nefistir.....ekmeğinizi sabahtan köy bakkalına ısmarlarsınız..akşama gelir...ama ısmarlamazsanız o günü ekmeksiz geçirirsiniz....illaki ekmeksizlik diye bişey yoktur yani ,kendiniz yapın,komşudan çörek lavaş isteyin..ama bakkal ekmeği istiyorsanız sabah siparişi tam yapmalısınız....

bu ekmeklerden çok dertlendiğim için özel olarak derin dondurucu almıştım....Ankara'dan giderken 20-30 ekmek alıyordum..atıyordum dolaba....çıkarıp çıkarıp yiyordum..hasret gideriyordum...

ama artık içi boş ekmeklerin satıldığı yerlerde yaşıyorum.şimdide içi dolgun ekmeklere sarmış vaziyetteyim...

hatta kendim yapınca daha bir hoşuma gidiyor.....yiyenlerede leziz geliyor tabiki...
bir hafta sonu kahvaltısına en güzeli sıcak sıcak yapıp yemektir ..yedirmektir....yanınada muratbey peynirleriniz varsa değmeyin keyfinize :)






malzemeler hazır...ama yinede içeriğini okuduğumda içinde çok fazla bişey yok...bence evdeki malzemelerle de yapabiliriz...

güzel Bayburt hatıralarından sonra geçelim tarifimize....

malzemeler....

• 1 kg. çavdarlı ekmek unu
• 4 su bardağı ılık su
• 1 paket maya
• tuz
• 1 çay bardağına yakın ay çekirdeği
• üzerine serpmek için kepekli un

yapılışı.....

1. un havuz gibi açılır.içine su ilave edilir..
2. maya eklenir,tuzu atılır....
3. yoğurulur....ay çekirdeğide eklenerek karıştırılır...
4. kabın içinde mayalanmaya bırakılır...
5. iki katı olunca tezgaha un serpilir...hamur tezgaha alınır.
6. orada istenilen şekil verilir....hamurun yarısı  uzun ekmek  ,yarısı ise küçük yuvarlak ekmekler halinde yapılır.
7. yağlı kağıt serili tepsiye kepek unu serpilir...şekil verilen hamurlar dizilir..
8. kabarması için bırakılır...iki katı kabarınca üzerine fırça ile su sürülür....
9. keskin bir bıçakla havasını indirmeden ani hareketlerle kesiler atılır....
10. daha sonra üzerine kepek serpilir....
11. fırın 230 derecede ısıtılır....içine ısıya dayanıklı su dolu bir kap yerleştirilir...bu su ekmeğimizin daha parlak olmasını ve daha yumuşak pişmesini sağlar..
12. ekmeklerimiz fırında 45 dk. veya 1 saat kadar pişirilir.....
13. piştikten sonra bir beze sararak ılındıktan sonra tüketebilirsiniz...
14. afiyet olsun....

.......

ZEYTİNYAĞLI KATMER

ZEYTİNYAĞLI  KATMER TARİFİ

ne kadar, hamur işi yemeyelim diyorsak bir o kadar canımız istiyor....

geçen hafta sonu ailecek çok acıktığımız bir anda aklımda sadece bu katmerlerin olduğunu hissettim...

başka hangi yemeği düşünsem ,beynimin tersi ile itiyordum o fikri......tamam, canım hamur işi istiyordu ama bunun mayalanma süresi vaar, yapım aşaması vaar...açlık tavan yapmış...kim bekler ki bu kadar......

ama içimdeki " bunu yapmalısın,bunu yemelisin,düşünene kadar hamuru yoğurmuştun bile " diyen iç sesi susturmanın başka yolu da yoktu galiba....

az yapayım,bir öğünlük olsun dedim....mayalı yaptım ama mayalanmasını beklemedim....yaparken kendiliğinden mayasıda gelmişti zaten....



açken yapıp ,üzerine bir kat daha acıkınca nede güzel iştahla yendiler......

öyle çok yağlı değildi.....dışı çıtır içi yumuşaktı.....zeytinyağ ile yaptığım için tadı güzeldi...

kahvaltıya belki ağır olur ama öğleden sonra ki açlığa bire bir diyebilirim......işte aşamaları ile birlikte katmerimiz....

malzemeler...

• yarım kg. un 
• 2 su bardağı ılık su
• yarım paket kuru maya
• 1 buçuk tatlı kaşığı tuz
• kızartmak için zeytinyağ

yapılışı...

1. unun ortası açılır..içine su ilave edilir.maya serpilir..tuzu atılır...
2. yavaş yavaş kıvam alana kadar yoğrulur....gerekirse un takviyesi yapılır..
3. hamurdan bezeler alınır....
4. her beze elimiz kadar açılır ve zeytinyağ sürülür...yufka katlar gibi katlanır...katlarkende her kata az az zeytinyağ sürülür...
5. kenarda beklemeye alınır...
6. bu arada tava ısıtılır.....içine az zeytinyağı dökülür...( 1 yemek kaşığı kadar)
7. yağlı bezeler oklava ile ince şekilde açılır....bezeyi açarken üzerine un serpebilirsiniz....
8. ister kare ,ister yuvarlak açılan beze az yağda arkalı önlü kızartılır....

NOT...

1. az yağ kullanmaya özen gösterin..kızartırken 1 yemek kaşığı alta bir yemek kaşığı üste olacak şekilde kızartabilirsiniz....
2. bezelerinizi istediğiniz büyüklükte yapabilirsiniz...
3. hamurun mayası gelmeden yapabilirsiniz..hatta daha lezzetli olduğunu söyler annemler....
4. ben yoğurduktan sonra bir beş on dakika bekledim..ama hamuru elime aldığımda hala mayası gelmemişti...
5. ayran ,salata ve peynirle beraber afiyetle yeyiniz....

.......

MİKRODALGADA BAZLAMADAN PİZZA

 

hayırlı salılar herkese......

haftanın ilk gününü dünde bıraktığımıza göre, artık hızla gelir cuma diye düşünüyorum..... ver elini cumartesi ver kolunu pazar derken dönüp duracak anlaşılan.....bu yazıya nokta koyayım çünkü pazartesi eli kulağında oldu birden:)))

o zaman geleceği bırakıp günü yaşayayım bari:))

hala güzel güneşli günlerdeyiz.....hava soğumaya başlasa da camı açmadığımız süre dışarısı hep sıcak gibi görünüyor......soğuk dediysem sabah erken ve akşamlardan bahsediyorum..gün içinde sıcaklar devam ediyor yani...

güzel bir sabaha sıcacık ekmek pizza karışımı bir kahvaltılıkla başlamak gibisi yok......ne yapsam diye düşünenler için,peynire zeytine ,bala tereyağa arkadaş olacak kendisi......

kalın bazlama artık heryerde satılıyor.....bunları bana kayınvalidem yaptı ama marketlerde pazarlardada artık bol bol satıldığını gördüm.......

yapılmasıda o kadar zor değil aslında...un su tuz mayadan çok sert olmayan hamur yapıyoruz....mayası gelince hamurdan büyük bezeler alıyoruz.....meselaa iki portakalı birleştirin..öyle bi beze.....

biraz daha beze şelinde mayalansın.....elinizle bastırarak büyütün veya merdane ile....orta ateşte yağsız tavada arkalı önlü pişirin...işte bu kadar.....

şimdi pizzamıza geçelim....basit ama lzzetli...

mazlemeler......

• bazlama
• sucuk
• kaşar
• tereyağ

yapılışı....

1. bazlama ortadan ikiye kesilir....yani arası açılır......
2. içine ara ara terayağ sürülür.....
3. yuvarlak doğranmış sucuk ve rendelenmiş kaşar serpilir..
4. mikrodalgada otomatik ayarda 1 buçuk dakika kadar ısıtılır...
5. kaşarlar eriyince alabilirsiniz.....

 not......

1. tereyağ ve kaşarlar ermiş, sucuk hafiften yağını bırakmış oluyor....nefis yumuşacık bir tadı var...sıcak sıcak servis etmek için son dakkada yapmanız nefis sonuç verir.....önceden yapılırsa kaşarlar sertleşebilir....
2. içine sosis,salam,ve istenilen her pizzalık malzeme eklenebilir....
3. afiyet olsun .....

KÖY EKMEĞİ , MANTAR ÇORBASI VE TURP OTU SALATASI

sabah sabah kahvaltılık bi tarifle karşılamak isterdim sizi ancak sıcak bir çorbayla ,hazır olan ama evde yapılarak hazırlanan köy ekmeği ve şu sıralar egede bolca çıkan turp otu salatasına da hayır demezsiniz herhalde.....

kaşığınızı çatalınızı alında gelin bugün.....hafif bir yemek yiyelim akşam.....

havalar ısınmaya başladı ama özellikle bugünlerde kaloriferlerin ara ara yanmamasından dolayı evde kışdan beter soğuk yaşıyoruz......

sinangil unun köy ekmeğini denemeiştim bi ara.....gerçekten köy ekmeği tadında..ekşi hamur mayası ile mayalanmış bir tadı vardı.....dolgun bir lezzet.......evde bişeyler yapmak çok zevkli..ekmek ,yoğurt,konserve gibi yiyecekleri evde yapmayı çok seviyorum..insana huzur veriyor....

yapılışı.....

• üzerinde tarifi yazıyor zaten....
• unu  belirtilen ölçüdeki su ile yoğuruyoruz.....ve mayalanmaya bırakıyoruz.
• sonra pişireceğimiz kalıba alıyoruz.ben tepsiye uzun ekmek şekli verdim...bu şekildede kabarması için bekliyoruz.
• hamur iki katına çıkıyor...
• üzerine bıçakla çizgi atıp 220 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz...
• pişirme yöntemi yazdığı için çok açıklama ekleyemedim.......
• tavsiye ederim.nefis oluyor.......

TAVUK SULU MANTAR ÇORBASI

hayatımda ilk kez mantar çorbası yaptım...sade sütlü çorbaları bizimkilerin içmeyeceğini düşünerek devreye tavuk suyu girdi yine....mantar çorbasını içeceklerinide pek sanmıyordum ama hep aynı çorbaları yapmakta istemiyorum.....

ben tam bir mantar delisiyim....çok severim..ama benim dışımdakiler sadece közlemesini seviyor...o yüzden çok pişiremiyorum.....

bu çorbayıda misafirlerime yaptım.büyükler severek içti ama küçükler burun kıvırdılar:)) onlardan farklı bir harekette beklemiyordum zaten:) yeseler şaşardım......

malzemeler....

• 400 kültür mantarı
• 1 lt tavuk suyu + 1 su bardağı sıcak süt
• 1 dolu yemek kaşığı un
• zeytinyağı,tuz, bir tutam dereotu

yapılışı...

1. mantarlar küçük küçük doğranır....
2. tencerede yağda kavrulur......suyunu bırakıp çekerken,
3. un eklenir unun kokusu çıkana kadarda kavrulur....
4. üzerine tavuk suyu eklenir....
5. mantarlar piştikten sonra süt ve dereotu eklenir..bir taşım daha kaynatılır..
6. afiyet olsun..

not...

1. tavuk suyu kullanmayabilirsiniz....normal su ilede güzel olacağına eminim..
2. tavuğun yağını düşünerek mantarları kavuracağınız yağı ayarlayın.veya kavurduktan sonra yağını süzdürün....

 TURP OTU SALATASI

turp otu egede sıkça kullanılan bir ot..egede her ot yeniyor zaten.....bende bu durumdan gayet memnunum.....özellikle annemin gelip bana çeşit çeşit ot yemekleri yapmasını istiyorum..ben otları tam olarak tanımıyorum ve nasıl pişirildiğini de bilmiyorum...

turp otu çok faydalı tabiki diğer çoğu ot gibi....
FAYDALARI ;
* Böbreklerdeki mikropları öldürür.
* Kum taşlarının dökülmesine yardımcı olur.
* Karaciğeri kuvvetlendirir.
* Karaciğer şişliğini indirir.
* Sarılıkta faydalıdır.
* Safra taşlarının düşürülmesinde yardımcı olur.
* Romatizma, siyatik, lumbagoda faydalıdır.
* Astım ve bronşitte faydalıdır.
* Öksürüğü keser.
* Kabızlığı giderir.
* Dişetlerini kuvvetlendirir.
* İdrar söktürür.
* Yatmadan önce bir bardak turp suyu içilirse, rahat bir uyku sağlar.
*TURP OTU: Turpun yapraklarından elde edilen, haşlanıp salata olarak yenildiği gibi kavrulup üzerine yumurta kırılırak da yemeği yapılabilen bir bitkidir. Oldukça yararlı olan turp otu içerdiği uçucu yağlardan dolayı canlandırıcı, sinirleri teskin edici, ağrı dindirici özelliklere sahiptir.

bu sayfadan aldığım bir bağlantı.....

biz hiç haşlamadan yağlayıp limonlayıp yedik.....ama haşlanarak yapıldığını gördüm.... ilk fırsatta onu denemek istiyorum.....
bu tip otlara kırmızı pul biber çok yakışıyor..mutlaka tavsiye ederim......
bu haliyle bile çok güzeldi......
yapılışı......

1. turp otları iyice yıkanır....
2. üzerine limon sıkılır.
3. zeytinyağı gezdirilir...
4. ve pul biber çok yakışır.....

KIYMALI VE ISPANAKLI PEYNİRLİ KAPALI PİDELER(BAZLAMA)

keşke kokusunu da ekleyebilseydim bu nefis ekmeklerin......

anne eli değdiği için ayrı bir lezzeti ayrı bir kokusu var bunların.....bende zaman zaman yapıyorum ama annemin yaptıkları başka...

bi süredir yanımda olan annemi mutfaktan çıkarmıyorum neredeyse......yemeklerinin tadını sonuna kadar kullanıyorum:)) bu bana bi kaç kiloya mal olsada....:))

özleyeceğim bütün yemeklerinden yaptırdım hatta dondurucuya su börekleri bile attık....birde bu nefis bazlamalardan attık....artık canım istediğinde çıkarıp ısıtacağım sadece....

yukardaki fotoğrafta soğanlı olarak görüyorsunuz..ben kendime soğansız yaptırdım tabiki..nefissti nefiss.....hala damağımda tadı duruyo..annemde yanımda...sağlık sıhhatte olduktan sonra daha ne isterim:))))))

aslında ailem yanımda olduğu için tarif ekleyemiyorum..pc başınada çok oturamıyorum.....sizlerede dönüşler yapamıyorum.bu yüzden affedin beni.....en kısa zamanda tek tek gezeceğim değerli blog arkadaşlarımı.......

anne tarifleri ölçüsüzdür.......
anne tarifleri lezzetlidir...
anne tarifleri paha biçilemez değerdedir.....

yerini yaptığıma göre ölçüsüz tarifimizi verelim.....çoğunuzunda bildiği tarif ama canınızı çektireyim de sizde yapın ya da annenize yaptırın:))))

malzemeler.....

hamur için...

• un,su,tuz,maya

iç malzemesi.....

• kıyma,domates,yeşil biber,maydanoz,soğan,tuz,zeytinyağı
• ıspanak,peynir,zeytinyağı,tuz,pul biber

yapılışı....

1. hamur malzemesi yoğrulur..mayalanmaya bırakılır.......

1. bu arada iç hazırlanır....kıymalı iç malzemeleri küçük küçük doğranır karıştırılır....
2. ıspanaklı iç malzemeleri küçük doğranır peynirle karıştırılır...

• mayalanan hamurdan bezeler alınır...
• beze ince bir şekilde yuvarlakça açılır....yarısına iç malzemesi konur..
• diğer yarısı üzerine kapatılır..
• ısınmış yağsız tavada arkalı önlü pişirilir...
• arzuya göre piştikten sonra üzerine tereyağ sürülür..

not...

• hamurunuz çok sert olursa bazlamalarınızda sert olur..yumuşak olursa ekmeklerde yumuşacık olur....
• iç malzemesini istediğiniz şekilde yapabilirsiniz..yumurtalı da çok güzel oluyor..
• pişen ekmekleri temiz bir üzerine dağınık yayın ki birbiri üzerine gelip hamur olmasın.ılınıncaya kadar bu şekilde beklesin....
• afiyet olsun.....

LAHMACUN.........P.D.Ç.S.E...33.HAFTA

 

merhaba arkadaşlar....

bi baktım bloğumu geçen seneden beri güncellememişim.....bu bayat espiriyle yazıma giriş yapayım dedim....ve bu tarifimi p.d.ç.s.e....33...e ,sevgili arkadaşım mutfaknotlarına gönderiyorum....kolay gelsin canım arkadaşım....

bu aralar çene ağrısı çekiyorum......aslında bloğumda hastalıklardan bahsetmek hoşuma gitmiyor...ama bu ağrıyı bilenlerden durumun aciliyetini öğrenmek istiyorum....

yirmilik dişmi yoksa çene ağrısımı karar veremedim....bir ay boyunca kesintisiz bir ağrı var....sürekli ağrı kesici alıyorum....yalnızca ağrının şiddetini azaltıyor....

çenemin eklem yerlerinden ağrılar hissediyorum....yemek yerken sert şeyler yiyemiyorum.....eklemde tutukluluk oluyor..sesler geliyor......kulağımada ağrı vuruyor....

bütün dişlerim ve dişetlerim ağrıyor.....fakat bazende yirmilik dişimin çıktığı yerin eti acıyor...bu arada yirmilik dişlerim çıkalı yıllar oldu...yeni çıkmıyorlar yani......çenemin üzerine yatamıyorum......hemen ağrılar şiddetleniyor.....

sizce bu dişmi çenede bi sorunmu var......bu konuyla ilgili şikayeti olan arkadaşlarım lütfen bana kendilerinde olan sorunları,şikayetleri ve konulan teşhisi,yapılan tedaviyi söylerlerse çok sevinirim....

bandırmada maalesef çene cerrahisi olmadığı için bakmıyorlar....ara tatilde Ankara'ya gidince göstereceğim..ama aciliyetini öğrenmek istediğim için sizlere bi akıl danışayım dedim....

cevaplar için şimdiden teşekkürler.......

 

şimdi geçelim tarifimize.....sevgili arkadaşım ikizlerin annesi-keskinlinin mutfağı ndan aldım....harika tarifleri var.....mutlaka ziyaret etmelisiniz..teşekkürler canım lahmacuna bayıldım..harika bir lezzet.......

tarifi aynen aktarıyorum.....ben soğan kullanmadığım için koymadım......


hamuru için....

• un
  
• su
• tuz
• maya

iç malzemesi için....
20 adet lahmacun için....

• yarım kg.kıyma
• 3 adet domades
• 3 adet sivri biber
• maydonoz
• karabiber,toz acı biber,tuz,
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ(harcın üzerine kolay sürülebilmesi için)

yapılışı.....

• kulak memesi yumuşuşaklığında hamur yoğrulur mayalandırılır.....
• küçük bezeler alınır......
• bütün iç malzemesi robotta çekilir.....
• bezeler ince bir şekilde açılır ve yapılan içten bir yemek kaşığı kadar konulup heryerine dağıtılır......
• pizza tavasında kapak kapatmadan altı kızarana kadar pişirilir.....(ben tavada yaptım)

not......aslında tadı harika..gerçeklerini aratmayacak kadar güzel lezzeti var....yalnız tavada yaptığım için olabilir uzun zaman alıyor..üzerinin biraz pişmesini beklemek için altını kısmak zorunda kaldım....altını açtığımdada üzeri pişmeden altı kızarıyordu...bunun için pizza tavası şart olabilir diyorum.......ben tadına bakmak için üç dört tane yapıp gerisini kapalı pide yaptım.....gerçekten tadı nefis....

VELİBAH

merhaba arkadaşlar...
çok hamur işi yapıyorum dimi...ne yapayım bizim oraların alışkanlığı....

insan iç anadoluda büyüyünce mayalı hamurla çok uğraşıyor...bana bir leğen dolusu ekmek hamuru verin..ben ondan büssürü değişik hamur işi hazırlayayım...

en sevdiğim,annemden sürekli yapmasını istediğim ve yapılınca şişsem bile patlayana kadar yediğim bir tarif....

YUKARDA GÖRMÜŞ OLDUĞUNUZ VELİBAHIN TAM ORTASINDA DAHA DOĞRUSU HERYERİNDE PATATES VAR....ben özellikle sapsarı olan yerlerini yiyiyorum.....oralarda daha çok var demektir....

disalde ölçü maalesef olmaz...helede mayalılarda....çünkü ben kafama göre hamurumu yoğururum.....canım o an ne isterse onu yaparım..artan hamuru dolaba koyarım...bu şekilde iki üç gün dayanıyor....

işte tarifsiz tarif......

malzemeler....

• un
• maya
• tuz
• ılık su

içi için....

• 5-6 adet patates
• tuz
• pul biber ve karabiber
• biraz sıvı yağ

yapılışı

1. hamur yoğrulur...mayalanmaya bırakılır....
2. patatesler haşlanır..iyice ezilir.....pürüz kalmayana kadar...
3. baharatlar ve sıvı yağ eklenir....
4. patatesden ufak mandalina kadar yuvarlaklar yapılır....
5. hamurdan yumruğumuzdan biraz büyük parçalar koparılır...
6. birazcık açılır...tam ortasına patates konulup tekrar kapatılır...
7. patates bitene kadar bu şekilde yapılır....
8. sonra içli bezeler incecikce açılır....
9. yağsız tavada pişirilir....
10. pişincede margarinle veya tereyağ ile yağlanır....

AFİYET OLSUN

TAHİNLİ ÇÖREK

genellikle annelerimizin yaptığı çöreklerden...bunuda zaten kayınvalidem yapmıştı...çok güzel yumuşacık oluyor...

yine düşünün diye cümleye başlıyorum........

tatile sevdiklerinizin yanına gidiyorsunuz.....anneler,babalar,kardeşler ve dostlar akrabalarla birlikte geç saatlere kadar oturup hasret gideriyorsunuz....

sabaha kadar deliksiz bir uyku çekiyorsunuz...ama erkenden yan odadan çocuğunuzun sevilme seslerini duyuyorsunuz....torun agucukları,yada sorulan sorulara verilen cevaplara önce bir gülme sesi ardından şapur şupur öpücük sesleri....

ve sonra anahtar deliğinden süzülen çörek kokuları....az önce kalkmamak için direnen siz,,,çoktan üzerinizi giyinip kalkmışsınız bile....kimseye günaydın demeden,doğruca mutfağa gidiyorsunuz...

.fırından çıkmış,üzerine kurumasın diye bir örtü konulmuş şeyin ,sizi uyandıran koku olduğunu hemen anlıyorsunuz zaten....

eeee çörekler börekler onlardan,,akşam yenilecek üzere yapılan pastada bizden ....

ellerine sağlık annecim....sen hep böyle yapıyosun....sabah sabah kilo aldırıyosun o güzel çöreklerinle.....

ıııııı şeeeeeyyyy....tarif...bilirsiniz....

• un,su,tuz,maya yoğrulur.....mayalanmaya bırakılır....
• bir su bardağı tahin,birsu bardağı sıvı yağ,ve iki yemek kaşığı şeker karıştılır...
• hamurdan bezeler alınır....
• çok ince olmayacak şekilde açılır....
• tahinli karışım heryerine sürülür....
• üç parmak genişliğinde şeritler kesilir....
• üç şerit üst üste konulur...kıvrılır ve yağlanmış tepsiye dizilir....
• bütün bezeler bitince üzerine bir yumurta sürülür....
• istediğiniz kalınlıkta kesilir....
• tepside mayalanmaya bırakılır....tepside iyice kabardıktan sonra önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir....
• not...(bu tarifi sadece tahinle yapmak şart değil...patatesli,sadece yağ sürerek ve ya istediğiniz bir malzemeyle yapabilirsiniz.)

KIYMALI PİDE

ben bişeye taktımı takarım.....beğendiğim bişey olursa cırkı çıkana kadar yaparım onu....

bi ara parfe zamanımdı....bi ara hamburger pizzası......şimdide pide....

aslında özel olarak yapmıyorum....bir leğen hamur yoğuruyorum....(mayalı)aklıma düşen herşeyi deniyorum....bunlarda onlardan biri.....

dün pc başına bir türlü oturamamıştım....kandil tebriklerimi geç yapmak zorunda kaldım....bakalım bu gün neler olacak....canım pikniğe gitmek istiyor....şöyle ekmek arası sucuk veyada köfte......

ayaküstü yiycez....koşcaz.....en iyisi gidiyim...(bir aksilik çıkmazsa tabi)

buyrun pideye.....

yapılışı

• un,su tuz,mayadan hamur yoğrulur...mayalanmaya bırakılır....
• yeşil biber,domates,maydonoz küçük küçük doğranır...
• kıymanın içine eklenir.birz salça,tuz ve baharat eklenerek biraz karıştırılır....
• küçük küçük bezeler alınır....oklava ile açılır....içine kıymalı harç konur ,yayılır...
• kenarlardan içe doğru biraz kıvrılır....iki uçtan tutarak havada esnetilir ve yağlanmış tepsiye dizilir...
• yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir....

NOT=eğer yumşak olmasını istiyorsanız fırında çok kızarmasını beklemeyin...ve çıkarır çıkarmaz bir beze sararak poşete koyabilirsiniz....limonla birlikte süper oluyor....