BILDIRCIN BAGET/BUT TARİFİ

bıldırcın baget/but

soframızın en sevilen tariflerinden biride mini minnacık bagetlerimizdi...

doğum günlerine yakıştığı gibi çoğu davet sofralarına ,ramazanda atıştırmalık olarak ve akşamları tv seyrederkende yapıp yiyebileceğiniz nefis bir tarif...

vereceğim püf noktalarına dikkat ederseniz sorunsuz yapacağınızı düşünüyorum...

ben bu harika tarifi herrenk sitesinden aldım...tarif için teşekkür ediyorum....öyle güzel anlatmış ki yapmamak olmazdı..:)

genelde böyle aparatif mezelere ihtiyaç duyuluyor ...yapımı uğraştırıcı olsada denemeye değiyor...bizler birde fotoğraf çekmek için uğraşınca belki de o yüzden daha uğraştırıcı olyormuş gibi zannediyor olabiliriz...

bıldırcın baget/but

bugün Ramazan'ın ilk günü.....mübarek ve bereketli bir ayın başındayız.....göz açıp kapayana dek bitecek biliyoruz....günlerin uzunluğundan şikayet ediyor gibi görünsekte aslında Rabbimin sabır vereceğini, bize günleri kısaltacağını hatta nasıl tuttuğumuzu bile anlamayacağımızı biliyorum...

midelerimiz dinlenmeye geçti...bize daha kaliteli bir sindirim yaşatmak için bir ay kendine izin aldı...bizde bu süre içinde yemek bulamayan insanların halinden anlamış olacağız...yediğimiz yemeğin ,içtiğimiz suyun değerini bileceğiz....çöpe giden onca ekmeği atmanın vicdanı rahatsız eden tarafı ile hesaplaşacağız....daha çok vermek isteyeceğiz....yardım etmek bizi daha mutlu edecek....inşallah orucu hakkıyla tutan,ve ibadeti kabul edilenlerden oluruz.....


tarifimize geçecek olursak ; hiçbir değişiklik yapmadım aynen tarifi ekliyorum.......

 

Malzemeler:

2 paket peynirli çubuk kraker (Ben Ülker kullandım)

Hamuru İçin Malzemeler:

1 paket krema

1 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

2,5 su bardağı un

Bıldırcın Baget Köfte Malzemeleri:

500 gram kemiksiz tavukgöğsü

4,5 diş sarımsak (kullanmadım ama mutlaka ekleyin)

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

1 tutam maydanoz

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı ince rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz

Pane Malzemeleri:

2 adet yumurta

200 gram galeta unu

bıldırcın baget but

yapılışı....

1. tavuk göğsü robotta sarımsak ile beraber çekilir....kıyma haline getirilir...
2. içine maydanoz,baharatlar ,tuz eklenir...ince rendelenmiş kaşar ilave edilir...
3. köfte malzemeleri iyice karıştırlır dolaba kaldırılır..
4. hamur için krema,yoğurt ve tuz bir kaba alınır...içine un yavaş yavaş eklenerek ele yapışmayan yumuşak kıvamda bir hamur yoğrulur...
5. tezgaha un serperek yufka şeklinde açılır....hamurun kalınlığı böreklik yufkadan az kalın olacak...
6. açılan yufkadan su bardağı ile yuvarlak şekiller çıkarılır....
7. tam ortasına çubuk kraker konulur.....
8. krakerinde üzerine gelecek şekilde bir tatlı kaşığı kadar tavuk kıyması konulur...
9. poğaça kapatır gibi hamur birleştirilir...
10. elle hafif bastırılır ve bıçakla tam ortadan kesilir....(kenarları açık kalıyor sorun olmuyor pane sırasında orasıda kapanıyor)

bıldırcın baget but

1. bir kaba yumurta çırpılır.....başka bir kaba galeta unu konur...
2. butlar önce yumurtaya sonra galetaya bulanır.....kızgın zeytinyağda arkalı önlü kızartılır...(çabuk kızarıyor )
3. kağıt havlu serili bir kaba alarak fazla yağını çektirin..zaten çok yağlı olmuyor...
4. ister yoğurtlu ister salçalı ister domatesli,isterseniz ketçap mayonezle servis edin...afiyet olsun..

not...

1. zamanımı almasın diye bir gün önceden yapıp dondurucuda bekletmiştim..yanlış bir seçim oldu çünkü çubuk krakerler köftenin nemi ile ıslanmış ve buzu çözülünce bazıları yumuşadığı için saplarda kırılmalar oldu....tavsiyem çok mecbur kalmadıkça o an yapıp kızartıp yenmeli...akşamdan yapayım sabaha kızartayım derseniz saplar yumuşuyor haberiniz olsun..
2. yufka kısmını daha ince açsaydım daha harika olacaktı....çok ince açamadığımı farkettim ona rağmen nefisti...
3. çok gibi görünsede hepsi yendi bitti....yarım ölçü deneyebilirsiniz...

FIRIN POŞETİNDE SEBZELİ KAYA LEVREĞİ

fırın poşetinde kaya revreği

iyi akşamlar sevgili takipçilerim.....

uzun bir ara verdim farkındayım...sınav sonrası bir rahatlama hasıl oldu bende ki kendime ancak gelebildim :)

sınav kolaymıydı zormuydu,iyi mi geçti kötümü bilmiyorum..ben güzel geçti diyorum ama sınav sonucu açıklanmadan kendimi kaptırmak istemiyorum...

tabii sonuca sevinemeden yeni ders çalışmalar başladı bile.....finaller için daha çok ünite çalışmak gerekiyor ve tüm kitaptan da sorumluyuz....hal böyle olunca huzura eremeden , sıkışmalar başladı..

bu bir haftalık dinlenme esnasında çok tarif deneyip sizlerle paylaşmayı çok istedim...ama nedense bir türlü kendime gelemedim....sadece iki günüm temizlikle geçti...

pişirdiğim yemeklerse bloğumda olan ,yapımı uzun süren, canım istediği halde bir türlü dersten vakit bulup yapamadığım yemeklerden oluşuyordu....mesela lahana sarması ..ıımmmhhh ne çok özlemişim...ilk işim lahana sarmak oldu...

kısacası dinlendiğimi sandığım bir hafta beni daha çok yordu...

balık yemeyelide epey olmuştu..şu "haftada en az üç defa balık ye" olayını gerçekleştiremiyoruz bir türlü.....balığıda çok severiz güya ailecek ..neden bu kadar az pişiriyorum acaba...:)

neyse kaya levreğini ilk defa yedim..çok beğendim.....eti yavan değildi....aynı bir tavuğun but kısmı nasıl sulu olur ,onun gibiydi....kılçıklar büyük olduğu için kolayca çıktı....sebzeli halini çok sevdik...ızgara ve kızartmasınıda merak ettim doğrusu deneyeceğim...

fırında sebzeli kaya levreği

malzemeler...

• 2 adet kaya levreği
• 2 adet patates
• 1 adet biber
• 2 adet domates
• bir kaç dal maydanoz
• bir tutam taze biberiye
• 2 adet limon 
• tuz,zeytinyağı

fırın poşeti (içi unlanmış)

yapılışı.......

1. levrek temizlenir...(aldığınız yer içini temizliyor)
2. domatesler ,patates ve limonlar yuvarlak doğranır...
3. levrekler tuzlanır....içlerine domates, limon  ve patates dilimleri konur...birazda biberiye eklenir.
4. fırın poşeti unlanır....levrek içine yerleştirilir....etrafına patates, domates ve limon dilimleri konulur...maydanoz dalları eklenir..az zeytinyağ gezdirilir...( bunu poşete koymadanda yapabilirsiniz..çok az gezdirin)
5. poşetin ağzını sıkıca bağlayın....220 dereceli önceden ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat kadar pişirilir....(patateslerin üzeri kızarmaya başlayınca tamamdır)
6. servis tabağına alıp roka salatası ile servis edebilirsiniz....
7. afiyet olsun....
8. arzuya göre soğan ekleyebilirsiniz...ben yemediğim için katmadım...

KADINBUDU KÖFTE

kadınbudu köfte

bu ismi nerden bulmuşlar bilinmez ....bu tarifi nasıl üretmişler bunuda düşünmek lazım....

aslında isimden çok tarifin nasıl ortaya çıktığıyla ilgilenyorum şu an...

normal basit bir tarif değil kendisi.....hem pirinç hem kavrulmuş kıyma ,hem de çiğ kıyma...bunları bir araya kim getirmiş olabilir...

ben buna bir hikaye yazıcam şimdi durun.....az düşüneyim....

evveet...bu öyle sıfırdan yapılma bir tarif değil bence....iki yemeğin birleşimi olmuş..

kadın soğanı kavurur , içine kıymayı koyar kavurmaya devam eder...
sonra fasulyeyi ekliyorum diye pişmiş pirinç pilavını  içine yanlışlıkla dökmesin mi ?

eyvaah....nolcak şimdi...fasulye iptal....bu karışımı ne yapmalıda düzgün bi tarif yapmalı...

kavrulmuş soğanlı kıymalı harç ,birde pilavlı....ılınınca kadın içine çiğ kıyma ekler...baharat yumurta derken yoğurur ...tabii harç biraz cıvık olduğu için toğarlanması için una bular ve ardından yumurtaya..kızartır.....biraz iri iri yapar köfteyi ..aslında tavuk budu gibidir ama isim dilden dile değişe değişe kadın budunu alır:)))

işte benim aklıma gelen budur....gerçek hikayesini bilenler yazıversin bi zahmet :)

kadınbudu köfte

malzemeler....

• yarım kg kıyma
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber,kimyon
• 1 adet yumurta
• bir tutam maydanoz ve dereotu

dışını bulamak için...

• 2 adet yumurta
• 1 dolu yemek kaşığı un
• 1 dolu yemek kaşığı galeta unu
•  kızartmak için 1 su bardağı kadar zeytinyağ

 yapılışı....

1. yarım kg kıymanın yarısı yağda kavrulur....( aslında 2 adet rendelenmiş soğanla beraber kavruluyor ama ben soğan kullanmadım..kullanırsanız önce soğanı kavurup sonra kıymayı ekliyorsunuz)
2. soğumaya bırakılır...
3. bu arada pirinç yıkanır ve haşlanır....çok haşlanmamasına dikkat edilir...yumuşasın ama dağılacak kadar pişmesin..
4. çiğ kıyma ,pişmiş kıyma ,haşlanmış pirinç ve baharatlar vede doğranmış dereotu ve maydanozla beraber yoğrulur......
5. cıvık gibi gelebilir bu yüzden dolapta en az yarım saat dinlendirilir....
6. dinlenen kıymalı harçtan cevizden büyük parçalar alınır...yassı şekil verilir..
7. unlar bir kapta karıştırılır....yumurtalar çırpılır..
8. köfte önce unlara batırılır sonra yumurtaya bulanır ve ardından kızdırılmış zeytinyağda arkalı önlü kızartılır...
9. haşlanmış patates püresi ile servis edilir....

not....

1. tadı gayet güzel bir köfte ama aşamaları aza indirsek aynı olurmu merak ettim..mesela kıymanın yarısını kavurmadan eklesek...
2. yumurtaya bulandığı için ,yumurta yağı mahvediyor..o yağ bir daha kullanılır mı bilmem....belkide fırında yapmak daha mantıklı..denemek lazım....o zamanda bu tarif aynısı olmaz tabii..
3.  soğan kullanmadığım için koymadım...isteyen kıymayı kavurma esnasında ekleyebilir...
4. afiyet olsun..püre ile nefis gidiyor bilginize ;)

KÖFTELİ YUMURTALI ISPANAK YEMEĞİ

fırında köfteli ıspanak

 ıspnağı çok severim ama çok pişiremem....

içinden kurtçuk çıkacak böcek çıkacak derken ıspanak gibi basit bir yemeği 3 saatte pişirebiliyorum...

o yaprakları tek tek incelemezsem içim rahat etmez ve o yemeği yiyemem....o yüzdende ıspanağı senede bir kaç defa pişiririm...ve sadece kendi pişirdiğim ıspanağı yiyebiliyorum..yaprak yaprak inceleyen çok kişi olmadığını bildiğim için,yemeği yerken içindeki bir bulgur tanesi gözümde ne şekillere giriyor bilemezsiniz..bu konuda çok huylu bir insanım...:)

yeni evliyken kıvırcıktan bir kurt çıksa bütün kıvırcığı atardım.....çok korkardım....artık sadece o yaprağı atıyorum...hoş artık kıvırcıklarda kurt böcekte türemez oldu.....çok doğal olmadıklarından galiba...

ıspanağı zor temizleyip , bu kadar yorulunca bari değişik bir yemek deneyeyim dedim...

fotoğraf çekimlerim akşama denkgeldi idare edin artık....

tadından bahsetmek istiyorum.....

içinde köftesi ve yumurtası var.bu kadar malzemenin bir araya geldiği bir yemeğin daha özel olması gerekir bence ama bu kadar malzemeyle yapıpta enteresan bir lezzetle karşılaşmayınca biraz hayal kırıklığı oldu bende...

aslında ıspanağın her halini çok severim..sebze tadını severim kısacası....ama benim hayal kırıklığım daha özel bir tatla karşılacağımı sanmam....

tatlar birbiri ile karışmamıştı......ıspanak tadı ayrı,köfte ayrı ve yumurta ayrı telden çalıyordu...bir bütünlük yoktu....hepsi ayrı güzeldi...ama bir tepside pişen yemeğin bütün bir lezzeti yoktu...söylemek istediğim tam olarak bu.....

ama yinede sunumu ile hoş bir yemek....denenebilir.....

köfteli ıspanak yemeği

......

malzemeler....

• yarım kg. ıspanak
• yarım yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı bulgur
• tuz,zeytinyağı

köfte için...

• 200 gr. kıyma
• 2 dilim ekmek rendesi
• 1 küçük yumurta
• tuz,kimyon,karabiber,pulbiber,kekik

üzeri için...

• köfte sayısınca yumurta

 yapılışı...

1. ıspanaklar iyice temizlenir....yıkanır...
2. tencereye yağ konur....(bu aşamada soğan kavrulur..ama ben kullanmıyorum biliyorsunuz)
3. salça eklenir biraz kavrulur...
4. üzerine doğranmış ıspanak ilave edilir...üzerine bulgur eklenir..
5. bu şekilde pişirilir...
6. kıyma malzemeleri bir kapta yoğrulur.....
7. ıspanak orta boy bir tepsiye  veya borcama dökülür...köftelerin geleceği yerlere boşluklar açılır..
8. köftelerden halkalar yapılır ve ıspanağın içlerine yerleştirilir...
9. yine köfte halkaların içinede yumurta kırılır...
10. önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında köfteler pişene kadar tutulur...
11. yumurtanın pişmesinide isteğinize göre ayarlayabilirsiniz...

NOT...

1. ıspanağa isterseniz  salça koymadan yapabilirsiniz....görünümü daha güzel olur...salçalı suyu akmaz...
2. soğan sarımsak ne seviyorsanız ekleyebilirsiniz.onların vereceği tat konusunda hiççbir bilgim yok:)
3. yumurta kırılınca halkalardan taşıyor haberiniz olsun...halkayı büyük tutabilirsiniz...yada minnak yumurta kullanabilirsiniz.benim yumurtalarda XL bedendi yani..
4. aman aman bir yemek değil sadece kendi çekirdek ailenize yapabilirsiniz.....bir tavsiyede bu olsun....:)) 
5. afiyet olsun birde afiyet.....:)

HAFTA SONU KAHVALTISI VE KÖFTE

hafta sonu kahvaltısı

 öncelikle iyi pazartesi dileyelim herkese..

malum zor uyandık,mızmızlandık,uykumuzu alamadık gibi olduk.....sabah kalkarken sanki gece kalkıyor gibi hissettik ama on dakika içinde açıldık ,rahatladık ve güne hazır olarak başladık.....

hafta sonu keyifler yapıldı tabi..istenilen saatlerde uyanıldı.(bi terslik olmadığı sürece)

nefis kahvaltılar edildi.....aile sohbetleri falan.....kahvaltı iki saat gibi bi süre masada kaldı...peynirin ağzı kapatılmadı ama ekmekler kurumasın diye poşete kondu..:)

bir yandan çaylar yudumlandı bir yandan eski günler karıştırıldı bir yandan çocuklar çekiştirildi ..dağınıklığı konuşuldu veya başarıları ile övünüldü...:)

derken iki günlük hafta sonu bir iki saatte bitti...:)

ve yine hafta başı...artık pazartesileri sendrom falan yaşamıyorum...zamanı yakalamk imkansız ben hala pazartesi sanarken cuma gelmiş oluyor..ve hatta evdekiler gidince rahatlamaya başladım aramızda kalsın..:) iş güç ders ancak zaman ayırıyorum zaten....

hadi bakalım bu hafta sonu kahvaltımızla bir günaydın diyelim.siz kendinize gelirken ben biraz iş yaparım belki..ya da ders çalışırım artık .elime ne gelirse..kitap mııı süpürge mii:))

kıyma köftesi

menümüz öyle misafirlik ahım şahım bir sofra değil....aile içi sade bir menü....

fazlasıyla yetiyor zaten....Allaha sonsuz şükür olsun....darda kalana yardım etsin Rabbim...amiin..

-köftemiz vardı...
-yumurta haşlamamız (çok severim)
-peynir çeşitleri(beyaz üçgen ve kaşar)
-olmazsa olmaz domates salatalık(eskiden kahvaltıda sevmezdim ama artık seviyorum)
-tereyağ,bal,kaymak,portakal marmelatı
-ve kepekli sandviç ekmekleri ( bu kadar yiyeceğe kepekli ekmek peeh:))))

pazar kahvaltısı önerisi

...........................

köfte için malzemeler...

• 200 gr kıyma
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 ince dilim ekmek rendesi
• tuz

yapılışı...

1. tüm malzeme yoğrulur....az yağda arkalı önlü kızartılır.....maydanozlarla süsleyerek servis edilir..

 not....

1. zaman zaman çok baharatlı yemekler yemekten sıkılıyorum..
2. mesela köfte ..eski köftelere benzemesi için baharatı minimum kullanıyorum....çok baharat et tadını yok ediyor gibi geliyor ve yediğimden bişey anlamıyorum...
3. o yüzden sadece etin tadını almak istiyorsanız köftenizi sade ,sappsade yapın..eski köftelere benzesin...:) 
4. kıymanız orta yağlı olabilir ..yağsız kıyma köfteyi kuru yapar...ve hızlı ateşte kızartmak köftenizi daha sulu yapar...
5. arzuya göre siz soğan sarımsak kullanabilirsiniz....
6. afiyet olsun.
   
   

SPAGETTİDEN KUŞ YUVASI,KÖFTEDEN KUŞLAR

makarna yuvasında köfteden kuşlar

 yaşasın hafta sonu geldi..

inşallah güzel bir hafta sonu geçiririz....hava soğudu birden ama huzur olduktan sonra heryer sıcak heryer yaz....

bir kaç hafta önce sevgili nursevinin düzenlediği arbella yarışması için yaptığım yuvalar..... yarışmada görsellikten tam point aldık ama yarışmanın asıl birincileri başkaları oldu....tebrik ettik..emekli tarifler vardı...:)

bu cici birbirine yaslanmış kuşlarımızı çocuklarım çok sevdi...yemeyede kıyılmazdı ama yedik...:))

makarnayı her çocuk sever..her halinide bayılırız doğrusu ..ama kuşlu makarnamızda ayrı bir havalı oldu....

çocuklar makarna sever..ama kuşlu makarnayı daha çok..isterseniz köftelerin içine sebze katabilirsiniz..


malzemeler..

• 1 paket arbella spagetti 
• haşlamak için su
• zeytinyağı 
• köfte için 100 gr dana kıyma
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı pulbiber 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 adet küçük yumurta
• 2 yemek kaşığı bayat ekmek rendesi
• 1 adet havuç,mayonez,maydanoz,zeytin

yapılışı

1. arbella spagetti tuzlu suda 10 dakika haşlanır... 
2. süzülür ve zeytinyağ ile tatlandırılır... 
3. kıyma baharatlar,yumurta ve ekmek rendesi ile yoğrulur.
4. biraz dinlendirilir...
5. ceviz kadar yuvarlaklar yapılır.. 
6. zeytinyağda heryeri eşit kızarana dek pişirilir... 
7. köftelerimiz ılıdıktan sonra havuçtan kesilen üçgenlerle ağız kısmı yapılır... 
8. gözleri için mayonez sıkılır....ve üzerlerine zeytinden küçük yuvarlaklar konulur.... 
9. servis yapılacak tabağa iri maydanoz dalları veya kereviz dalı konulur.. 
10. spagetti büyük bir çatala dolanarak maydanoz dalı üzerine konulur ve ortası biraz açılır...
11. yuvamızın içine, yaptığımız köfteler yan yana konulur..
12. kuşlarımız ve yuvamız hazır afiyet olsun...

HAMSİ ( BALIK ) KÖFTESİ YAPILIŞI

balık ( hamsi) köftesi tarifi

iyi geceler sevgili arkadaşlar....

saatler yarın mı alınıyor ileri....?  bu saatlerin alınma işini hep karıştıran var mı acaba benim gibi...? 

ne zaman saatlerle ilgili ileri veya geri alınma olsa , hep şu soruyu sorarım.....-yani ben sabah daha mı çok uyuyacağım yoksa daha mı az ?.....

kafamda bi türlü oturtamam olayı....çok uyuyabileceğim bir ileri alınma işi yok mu yaa.....saat nereye alınırsa alınsın ,sabahları zor kalkıyorum....ama çol ve çocuk için kalmak zorundayız değil mi..kaliteli bir zaman için erken kalmak önemli tabi ki....ve güne kahvaltı ile başlamak.....bunları yapmayı seviyorum ama her zaman göz kapaklarımı açtığımda mutfakta masaya bardak koyarken buluyorum kendimi

birde şu muhabbet olacak bir hafta boyunca....." dün bu saatlerde yatmıştık. " , geçen hafta bu saatte saat daha 6 idi " gibi.....bu cümle illa kurulur yani..... bir hafta boyunca, geçtiğimiz zamanı ,o bir saati özler dururuz.......habire dile getiririz 

şimdi bu konuyu hamsiye bağlayalım......

nasıl bağlanıyordu ........????.....tamam buldum ..bağlıyorum....

zaman demişken hamsi zamanı geçmeden bizde hamsiden köfte yapalım dedik.....hep merak ederdim hamsi köftesini....aldığımız hamsilerde genelde buğulanırdı, kızartılırdı.....

bugün artık hamsimizin bi kısmını buğulanmaya koydum ama birazını köfte yapmak için ayırdım...maksat merakım gitsin.....

tadını söyleyecek olursam ,
nedense köfteye dönüşen herşey ,kıyma köftesini andırıyor.....yerken çok da balık köftesi gibi gelmiyor....az tadını alıyorsunuz ama o baharatlar yok mu , tadını değiştiren onlar galiba....

lezzetli bir köfte.....biz buğulamanın yanında yediğimiz için tatlar biraz birbirine karıştı.....tam olarak tadını anlatamıyorum sizlere...ama bariz balık tadı gelmiyor ağıza onu söyleyebilirim.....

deneyin yani......en başta balığın parçalanmış halini görünce ben ne yapıyorum böyle, bu nasıl bir bulamaç diyebilirsiniz..ama kızardıktan sonra bu hisleriniz geçecektir merak etmeyin

kendi yaptığım oranlarla yazacağım......çok az olarak yaptım çünkü.....bu malzemeden 10-12 tane çıktı

malzemeler....

• 300 gr hamsi
• 4 dilim ekmek (robotta çekilmiş)
• 1 küçük yumurta 
• 1 çay kaşığı pul biber,karabiber,kekik
• tuz
• 1 tutam maydanoz

yapılışı......

1. hamsiler temizlenir,kılçığı çıkarılır.....
2. maydanozlar  yıkanır....
3. robotta tüm malzeme karıştırılır....balıkların çok küçülmemesine dikkat edilir...irili ufaklı yapılırsa daha güzel olur....
4. köfteler yapılır ve zeytinyağda arkalı önlü  kızartılır...

not....

1. bu karışıma siz 1 küçük kuru soğan ekleyebilirsiniz....
2. isterseniz robotta çekmeyip ,hamsileri ufak ufak doğrayabilirsiniz....böyle daha lezzetli olacaktır...
3. yağda kızartmak yerine fırındada kızartabilirsiniz..özellikle balıkların yağlı olduğu dönemlerde fırında kendi yağında kızarması daha iyi olur....

......

ÇERKEZ PEYNİRLİ BROKOLİ KÖFTESİ

çerkez peynirli brokoli köftesi

hergün bir tarif eklemek çok keyif vermeye başladı bana......

günlerce tarif veremediğim günlerin acısını böyle zaman zaman çıkarıyorum....

şimdi vereceğim tarif gerçekten çok hoşuma gitti.....damak tadıdır beğenmeyende olabilir tabiki....ama bizim evde çocuklar hariç biz büyükler severek yedik..

brokoli zaten artık sevilen bir sebze ...bizim evde haşla yağla ,afiyetle yeniliyor...

yani köftesini niye yaptım bilmiyorum...çocuklarda yemedi ama bence her çocuk farklıdır...köfteye çok benzedi ..bizimkilere içini söylediğim için yememiş olabilir...:)

deneyin bence....yoğurtlada çok güzel gitti şahsen....

geçen hafta o kadar çok brokoli almışız ki birazda değişik tüketelim diye yaptım ......sarartmadan bitirsem bari.......

artık tarife geçeyim..bol fotoğraf olunca ,tarifi yazıya boğmayalım değil mi.....hergün buradayım zaten .yazacak bişey bile birikmedi..:))

göründüğü üzere harç malzemelerimiz sıradan bir köftede olması gereken şeylerden oluşuyor....siz benden fazla olarak sarımsak soğan ekleyebilirsiniz.....

haa anlatacak bişey yk dedim ama dün başıma gelen şeyi anlatmadan olmaz....

cheesecake yaptım dün...ımmhhh..onunda tarifini vericem inşallah .......cheesecake için bisküvi ufaladım.....köfte içinde ekmek ufaladım..bunları aynı anda yaptığım için yanyana duruyorlardı....

sonra bisküvi ununa kakao eklemek için bir tatlı kaşığı kadar kakaoyu aldığımla aa aa ekmek ufalamasının üzerine boşaltıverdim.....sonra kaşıkla ekmeklerin üzerinden kakaoyu almaya çalıştım....biraz ekmek kırıntısı bisküvilerin içine karıştı...biraz kakaoda ekmeklerin içinde kaldı...

böylece kardeş tarif oldular......şimdi bu köftelerde azıcıkta olsa kakao var..tarife eklesem mi ne yapsam:))))))))))))))))))))

neyse dikkat edin iki tarifi bir arada yapmayın.....:)

malzemeler....

• 2 su bardağı kadar haşlanmış doğranmış brokoli
• 1 su bardağı rendelenmiş muratbey çerkez peyniri
• yarım su bardağı rendelenmiş muratbey kaşar peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi
• bir tutam maydanoz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz

yapılışı..........

1. bütün malzemeler harmanlanıp yoğrulur....
2. cevizden biraz büyük köfteler yapılır....
3. yağlı kağıt serili tepsiye dizilir...
4. 200 dereceli önceden ısıtılmış fırında ,
5. kızarana kadar pişirilir...
6. naneli yoğurt sosu  ile servis edebilirsiniz....

not....

• harç birbirine çok iyi tutunmuyor..elinizde yuvarlak formu verip kağıda dizin..kaşarlar onların birbine tutunmasına yardım ediyor...
• çerkez peyniri yerine sırf kaşarda kullanabilirsiniz.....ben tamamen eriyip köfteler bozulmasın diye ikisindende kullandım....

MELKİ (KANLICA) MANTARI KÖFTESİ VE YUMURTALI OT KAVURMASI

siz bu tarifi okurken ben çok taşınmış olacağım...(inşallah)

bu arada hayırlı huzurlu cumalar diliyorum......bizim burlarda harika bir güneş var.inşallah yarında böyle olur rahat taşınırız....

taşınmadan önce son bir tarif eklemek,sizleri haberdar etmek istedim...

sizde bana kolaylık dilemekten bıktınız biliyorum ama bu son..yarın artık yeni evimde olacağım ama sizlere ne zaman yazarım bilemiyorum.......

annem geldiğinden beri evimize bol bol ısırgan ebegümeci girer oldu.....dışardan taze taze toplayıp bizlere yediriyor sağolsun......birde melki mantarı bolluğu var evde...eşimin öğrencileri bu sene melki başka bir adıyla kanlıca mantarına boğdu bizi....

ben olsam klasik kavurmalardan yapardım ama annem sağolsun değişik şekillerde pişiriyor bizlere.....

hiç melki köftesi yediniz mi......?

bende ilk kez mantar köftesi yiyorum .....tadını anlatacağım sizlere........
içine kıyma ilavesi yaptığımız köftenin tadı,mantarın tadını  yutmuştu..zaten melki mantarının çok belirgin bir aroması yok...genellikle yanındaki lezzete karışıyor..burdada kıyma ve baharatlar melkinin önüne geçmiş....

mantar yemeyenlerin anlaması zor yani.......sebze köfteleri gibi oluyor..mesela kabak karnıbahar gibi içi yumuşak dışı kıtır..ama tad olarak mantarın tadı belli olmuyor pek...genel olarak lezzetliydi......

denemekte fayda var.....kıymasızda yaptık ,kıymalıda....ikiside güzeldi....

yanınada böyle yumurtalı bir ot kavurdu annecim....nefis olmuştu..otun her halini severek yiyen ben yumurtalısınıda çok beğendim...

bende yanına kendi ev yoğurdumu koydum..doktorlar yeşil sebzelerde yoğurt yemeyin desede insan kendini tutamıyor.......kaymağı nasıl ama ..güzel değil mi....? :))

yumurtalı ot kavurması.............
ısırgan ve ebegümeci hatta başka tanıdığınız otlardan toplanır....yıkanır.....ister iri iri ister ince ince kıyılır....zeytinyağında sotelenir....arzuya göre soğan doğranır......en son üzerine yumurta kırılır..fazla pişmesine fırsat vermeden ocağın altı kapatılır....yanına yoğurtla afiyetle yenir.....


ben biraz kutulama işi yapayım....hemen tarifi yazıp kaçayım ........en kısa zamanda görüşmek dileğimle......bu arada bütün öğretmenlerimizin öğretmenler günü kutlu olsun.....başta eşimin öğretmenler gününü kutluyorum....

malzemeler....

• 300 gr. melki mantarı
• 100 gr. kıyma
• 3-4 yemek kaşığı un
• bir tutam maydonoz
• tuz
• birer çay kaşığı pul biber,kekik,kimyon
• kızartmak için yağ
• dışını bulamak için 2-3 yemek kaşığı un

 yapılışı......

1. mantar biraz suda bekletilir....kumundan arındırılır..iyice yıkayıp rendenin ince yeriyle rendelenir....
2. biraz sulanan mantar sıkılarak suyundan arındılır.....
3. içine kıyma ,ince doğranmış maydonoz ve baharatlar ilave edilir...
4. cıvıklığına göre yavaş yavaş un ilave edilir......
5. çok katı olmayan bir harç yapılır....
6. köfte şekli verilerek una bulanır ve kızgın az yağda arkalı önlü lızartılır..orta ateşte kızartabilirsiniz...

 not......

1. mantar rendelenince biraz sulu oluyor....sıkarak suyunu biraz yok edebilirsiniz..
2. kıymasızda yapabilirsiniz.....
3. soğan yada sarımsak ekleyebilirsiniz....
4. biraz yumuşak bir iç oluyor.şekil verirken zorlanabilirsniz......
5. piştiğindede içi yumuşak kalıyor....piştikten sonra biraz dinlendiğinde daha iyi içini çekmiş oluyor...

FIRINDA HAMSİ BUĞULAMA VE HAMSİ KIZARTMASI (HAMSİ KUŞU)

peş peşe tarif ekliyorum hazır zamanım varken....

yoksa başına oturup bişeyler eklemek çok zor bugünlerde...günler uzadı güyaa..nedense zaman yetiremez oldum....

vakitler uzadıkça ,benim vaktim kısalıyor.......birde üzerine kilit vurmam gereken bir fotoğraf arşivim var.......bi kaç foto kaldı.....bitirip üzerine kilit vurup pc den kaldırcam..yeter artık kapladığı yer......:))

o kadar çok kabarık ki arşiv...sil sil bitmiyor..ekle ekle bitmiyor.......ne zaman çekmişim ne zaman yapmışım tarifleri bazen ben bile şaşıyorum.......en iyisi yığıntı yapmamak..bundan sonra öyle olacak....

annemler bizdeyken yapılmış bir balık günü.....ben soğan sevmeyince kendilerine soğanlı yapıldı banada ayrılan hamsiden soğansız.......benim yemeğim harikaydı...onlarınkini bilemiycem:))))

işte benim hamsi kuşum.....nefis yaa ben bu tadı çok seviyorum..aman parazitli olmasın hamside.....
normalde mısır unuyla yaparlar hamsiyi..ama ben ailemden normal unla yapılmasına alışmışım..mısır unlu pek sevemiyorum......onun için bunu normal una bulayarak kızarttım....

nette yaptığım araştırmalarda değişik değişik hamsi kuşu tarifleri gördüm.....galiba bu biraz çakma hamsi kuşu oldu..ama buna ne isim vereceğimide bilemedim yani..yıllardır yaptığımız hamsiye bi isim bulamadık iyimi:))))

HAMSİ KUŞU
yapılışı........

1. arzu ettiğiniz kadar hamsiyi yıkayıp  kılçıklarını çıkarın.....tuzlayın...
2. iki hamsiyi iç kısımları birbirine bakacak şekilde  yapıştırıp tuzlanmış una bulayın..
3. tavaya az yağ koyup dizin...arkalı önlü kızartın......
4. salata ve limonla afiyetle yeyin....:)

 

hamsi buğulama

malzemeler.....

• 1 kg. hamsi
• 2 domates
• 2 biber
• 1 soğan
• zeytinyağı tuz

 yapılışı......

1. hamsiler yıkanır, arzuya göre kılçıkları çıkarılır...
2. domatesler biberler soğanlar   doğranır ....
3. tuz ve yağ eklenir.....
4. tepside hepsi birbirine karıştırılır....
5. 200 derecede kızarana kadar pişirilir......

BULGURLU KÖFTE GİLİĞİ

annemle ben çok farklıyım yaaa....

annem mutfak konusunda börek çörek ve yemek üzerine uzmanlaşmış..bense pasta ,tatlı üzerine.....bunun sebebi galiba sevdiklerimizle alakalı...çünkü ben tatlıcıyımdır biraz....:)

bizim akrabalar arasında çoğu kişi tuzlu sevdiği için akşam çayları yanına da öyle pasta kurabiye kesmez ,şimdi tarifini vereceğim köftelerden yaparlar.....

bizim ailede zaten gelen sofrasız kaldırılmaz....yan komşu bile gelse sofra kurulur...böyle bir adet vardır....ben çok şehir şehir gezdiğimden bu adeti çok yaşatamıyorum....gittiğim bölgelerin adetlerine uyum sağlamaya çalışıyorum.....

yemekli bir sofra olmasada benim evimdede çay kahve asla boş ikram edilmez......

benim ailemde annemin eli hamurdan ve bu köftelerden çıkamaz....yemeklerini çok sevdiklerinden herkes genelde bizdedir.....dayılar,teyzeler ,kuzenler herkes anneme gelir.....ocağın üzerinden çay eksik olmaz....

böyle bir kalabalığa da benim evimde yaptığım pastalar yeterli olmaz doğal olarak.onun için yapılan herkese yetmeli ve lezzetli olmalı,doyurucu olmalıdır....

işte onun için genelde,çörekler,gözlemeler,bulgur köfteleri ailemizin olmazsa olmazıdır...

annemde bu kadar çok yediğim bir tarifi neden evde hiç denemediğimi düşündüm.....onlar soğan katarak yaptıklarından evde denemek hiç aklıma gelmemişti....halbu ki annem bana soğansız yapıyordu..

 

artık deneme vakti geldi.....annemlerden bize gelen bu adeti çocuklara aktarmak gerek.....yoksa çocukların zihninde sadece pasta yapabilen bir anne olarak kalacağım.....:))))

valla annemin sürekli yaptığı tarifi azaltarak yaptım ve havamdan geçilmedi...çok büyük bi iş yapmışım gibi hissettim...demekki annemin yaptıklarını yapsam benim önümden hiç geçilmez:))))

zaten bi kaç sene önce bir tepsi su böreği yapmıştım o zamanda dünyanın en güzel böreği olduğunu düşünmüştüm:))))) demekki anne yemeklerini yapınca daha doğrusu becerdiğini görünce insanda bir başardımm duygusu oluşuyor...:))

sırada elde açma baklava var.onuda başaracağım inş:)) şimdi yapabilen dostlarım bunda ne var canım diyorlardır.......onlara saygılarımı sunuyorum.....zor olanı başardıkları için:)

tarifimiz gerçekten nefis bir bulgur köftesi tarifi.....eskiden çok aramadığım bir tatken şimdi onsuz duramıyorum.....nefisss kısaca.......deneyin derim.......hatta bu tariften iki farklı tarif çıkıyor.....ama ben şimdilik köfte kısmını vereceğim...fotoğraflar çok olduğu için tarifi ikiye bölmem gerekti....

 

malzemeler......

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 1 tavuk göğüs eti (kıyma haline gelecek)...(göğüs eti küçükse iki adet göğüs eti)
• 200 gr. et (robotta çekilecek kıyma haline gelecek...)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı reyhan baharatı
• su

yapılışı......

• su hariç bütün malzemeler karıştırılır.....ve yoğurmaya başlanır..
• yoğururken üzerine az az su serpilir......bulgurlar şişsin diye....
• iyice yoğurup bulgurlar yumuşayıp elde şekil almaya  başladığında mandalina kadar parçalar alarak yuvarlak yassı şekiller verilir.....bu aşamadada elini suyla ıslatabilirsiniz..
• orta ateşli ocakta çok az yağlanmıştavada arkalı önlü kızartılır.....kısık ateşte de yapabilirsiniz..
• sonra ılınınca afiyetle yiyebilirsiniz...

not.....

1. yoğururken suyu azar azar eklemeyi unutmayın.....
2. köfte harcı çok kuru olmasın şekil aldırmak zor oluyor...benimki biraz kuru olmuş elimi suya batırıp batırıp şekil verdim ama içide çok az kuru olmuştu......köftelerinizi yaptığınızda dışı nemli olacak şekilde olsun....
3. kızartırken ,çok kızartırsanız dışı  kıtır olabilir ...hızlı ateşte yapmayın...
4. içi pişiyor o yöndende pişermi diye düşünmeyin....
5. bende ilk kez denedim sonuç gayet başarılıydı...
6. kızartmak istemediğiniz köfteleri birbirinin üzerine gelmeyecek şekilde poşetleyip dondurucuda saklayabilirsiniz..canınız istediğinde çıkarıp ,buzu çözülünce tavada aynen kızartabilirsiniz..
7. yağsız tavada közleyedebilirsiniz...
8. yazdığım baharatlar yeterli ben başka baharat kokusunu bu tarife yakıştırmıyorum ama sizin keyfniz isterse ekleyin.....:))
9. notlar tariften daha çok oldu:))))))))))))))

HASAN PAŞA KÖFTESİ

isminde paşa olan yemekleri, tatlıları,yer adlarını hep karıştırmışımdır.......

mesela kemal paşa tatlısına bi ara başına mustafada ekleyerek söylüyordum....öyle zannediyordum:)


paşalı isimlere dikkat edersek hep erkek isimleri.....demek ki eskiden beri maço zannettiğimiz erkekler, aslında evde en son onun dediği olan,en son lafı da "peki karıcım" olan kişiler.....

ama erkeklerin eli yemeğe gerçekten çok yatkın....mesela benim babam...her yemeği yapamaz tamam ama yaptığı yemeklerde nefis olur...el lezzeti harikadır......

genelde babalar ne yapar......melemen yapar....saç kebabı,balık ,ızgara genelde onlardan sorulur....çok güzel yapmasına rağmen yinede anneme bırakır bu işleri o ayrı...:))))

çok güzel çay demlerler mesela......ama hazırlık sonrası ortalığı ne halde bırakırlar Allah bilir...:))

neyse hasan paşa amcamıza teşekkür ediyoruz...bu yemeği kendimi buldu yoksa eşine yaptırırdı da tadını çok beğendiği için isim babası mı oldu bilemiyoruz........ama güzel bir tarif bugünlere kadar gelmiş teşekkür ediyoruz...

birde bugünlerde brokoliye merak sardım....haşla zeytinyağı ve limon ekle ..mmmmmm..çok leziz oluyo....

genelde yemek isimlerine kulplar takarım...isminin nerden geldiğine ya da nasıl keşfedildiğine karşı teoriler yürütürüm.......

mesela bu yemek nasıl bulunmuş olabilir......

belki evin hanımı o gün sadece patates kavuracaktı akşam yemeğine.....önceden haşlayım da hazır beklesin bey gelince hemence kavururum dedi....

ve bey akşama gelirken yanında misafirle gelmesin mi......aaaa o da kim....hasan paşa.......e hasan paşaya hiç patates olurmu hemen yanına bişeyler eklemek lazım......mesela etli bişeyler.....evdede kıyma az(bey gelirken azda kıyma almış) ................ama yetmez ki.....

ne yapmalı....patatesi püre yapmalı.......ama kıyma az olduğu için bunları birleştirip yemeği çoğaltmalı.......buldduummm....kıymadan köfte yapalım....üzerinede püre koyalım....salçalı suda pişirelim.....ve bu yemeğin hasan paşa sayesinde olduğunu unutmayalım:))))))))))

işte ismide konmuş oldu böylelikle.....gerçekte nedir bilmiyorum..böylede bir senaryo yazdım hayırlı olsun:)

yemeğimi tam ölçülerle yapmadım..kendimize göre çok az olacak şekilde yazdım.oranlar aşağı yukarı oranlarıdır....zaten miktarın önemli olduğu bi yemek değildir.....kişi sayısına göre yapılacak bir yemektir......

malzemeler....
köfte için....

• 200 gr. kıyma
• 2 çay kaşığı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 dilim bayat ekmek içi
• bir tutam maydonoz

patates püresi için...

• 2 orta boy patates
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım çay bardağı süt

üzeri için...

• yarım yemek kaşığı salça
• rendelenmiş kaşar peyniri
  

yapılışı......

1. köfte malzemesi yoğrulur ve biraz dinlendirilir...
2. istediğiniz büyüklükte parçalar alınır....içli köfte gibi çukurlar yapılır..kase gibi ortası açılır.
3. 200 dereci fırında pişirilir.....
   
4. patatesler soyulur ..bi kaç dilime ayrılır.. tuzlu suda haşlanır..
5. haşlandıktan sonra suyu süzülür....içine tereyağ ve süt eklenir....
6. pişen köftelerin içine püre doldurulur.....
7. salça suyla karışıtırılır köftelerin içine dökülür....tekrar fırına verilir...
8. su kaynayıp köftelerle biraz özleşince kaşar rendesi köftelerin üzerine eklenir...
9. eriyip kızardıktan sonra alınır.......sosuyla birlikte servis edilir...

az daha not eklemeyi unutuyordum...

not...

• kıymanız biraz yağlı olsun...benim kıymam yağsızdı biraz kuru olmuş...
• köfte içine soğan koyabilirsiniz...
• salçalı suyu kaynamış sudan yapın yoksa fırında kaynamak bilmez valla billa...
• birde ateş üzerinde az tutun kaynasın öyle fırına verin...
• servis ederken salçalı suyundan yemeğin üzerine gezdirebilirsiniz...
  

FIRINDA USKUMRU VE LİMONLU ROKA SALATASI

büyük balığı fazla sevmiyoruz biz, anladım......

hamsiden ve benzerlerinden vazgeçemiyoruz........ne zaman büyük balık yesem hep aynı duygular oluşuyor........yavan tat.......

daha önceki uskumru denemde de aynı şeyleri yazmışım ..onu okuduktan sonra iyice karar verdim yavanlık konusunda.....

ilk yemeye başladığımda her şey harika ama yemeye devam ettikçe tadından sıkılmaya başlıyorum.....ve balığın yer yer siyah olan etli kısımları ağzımın tadını bozuyor onun için balığın çok az bir kısmını yiyebiliyorum......

yinede bu balığın seveni de vardır diye düşünüyorum....yinede her balığı deneme çabalarım devam edecek..belkide başka bir pişirme yöntemi uygulamam gerekiyordur......

FIRINDA USKUMRU BALIĞI

malzemeler.......

• 3 adet uskumru
• 2 adet orta boy patates
• yarım limon
• zeytinyağı,tuz

yapılışı........

1. uskumruların başları kesilir...içleri temizlenir ve iyice yıkanır...
2. 3-4 cm genişliğinde kesilir....
3. yağlı kağıt serili fırın tapsisine dizilir..
4. aralara yuvarlak doğranmış patatesler ve yarım ay doğranmış limonlar konulur...
5. az zeytinyağı ve tuz serpilir..önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında kızartılır...
   

veeeeee kırmızı mercimek çorbası..........

balık menülerinin vazgeçilmez çorbası.....ben en çok bu çorbayı yakıştırıyorum tarifini ayrı yazacağım...çünkü arşiv için düzenli olmasını istiyorum......

birde olmazsa olmaz salata rokalı salata................

ben genelde limonu salataya sıktıktan sonra limonu kabuğu ile beraber küçük küçük doğrayıp salataya karıştırıyorum harika oluyor........özellikle limonları seçip yiyorum bu tada bayılıyorum....

LİMON PARÇALI ROKA SALATASI
malzemeler..

• bir demet roka
• yarım demet dere otu
• beş altı yaprak kıvırcık
• bir adet domates
• yarım limon(salata miktarına göre 1)
  
• zeytinyağı,tuz
  

yapılışı....

1. bütün yeşillikler önce yıkanır ve sirkeli su dolu kapta biraz bekletilir...
2. sonra tekrar yıkanarak ister elle ister bıçakla irili ufaklı parçalanır..derin bir kaseye konulur...
3. domates doğranır eklenir...
4. ayrı bir kasede yarım limon sıkılır..üzerine yeterince zeytinyağı ve tuz konur çatalla çırpılır..salatanın üzerine gezdirilir....
5. limon fazla sıkılmaz ve kalan kabuklu kısım küçük küçük doğranır...salataya eklenir...

FOTOĞRAFLAR AKŞAM ÇEKİMİ OLDUĞU İÇİN GÖZÜ YORUYOR BİRAZ...AKŞAM ÇEKİMİ AZİZLİĞİNE UĞRADIM:))

PATLICANLI ARMUT KÖFTE

bu köfteler hiç armuta benzememiş değil mi:)))

sofra dergisi geçen sene bana kitap hediye göndermişlerdi...içinden zaman zaman tarifler yapıyordum ama her yaptığımı fotoğraflayamadığım için (genelde akşama denk geldiği için) yayınlayamıyordum.........

bendeki kitapta tavukla yapılıyordu...bende öyle yaptım ama sofranın kendi sitesinde kıyma ile yapmışlar onu görmek için tık yapınız:)kıymalı armut köfte...

ama bu tarifi sırf yayınlamak için deneyip yaptım.....size özel anlayacağınız....patlıcanı çoğu kişi sever......tavukla olan uyumunuda ben çok severim.......

sürekli yapılıcak bi tarif değil ama ömrünüzde bi defa yapmanızı tavsiye ederim..ben yine ev halkıma yaptım.......çok hoşlarına gidiyor bu tarz yemekler........biraz oyalayıcı gibi görünsede oyalıyo gerçekten:))))))))))))))önce kolay diyecektim ama yaptıklarımı düşününce oyaladığını yazayım dedim:)))))

kalabalığa yapılacak bi tarif değil uğraştırır sizi...ama patlıcanları ikiye üçe bölerek yaparsanız daha küçük armut köfteleriniz olur.......

tarifini aşağı yazacağım ama en son böyle bir soslama zamanı var......fırına verilmesi gerekiyordu ama ben tencerede sosu pişirip içine attım patlıcanları,orda pişirdim biraz........gayt güzel oldu......

malzemeler.........

• 5 adet küçük patlıcan
• 1 adet kemiksiz tavuk göğsü
• 1 adet haşlanmış patates
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 1 adet yumurta
• tuz,karabiber
• 3 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı tereyağ

yapılışı.....

1. patlıcanların saplarını kesmeden kısaltarak tamamen soyup tuzla suda bekletin...
2. suyunu sıkıp kurulayıp kızgın yağda kızartın....
3. tavuk göğsünü robotta çekin...
4. haşlanmış patatesi rendeleyin....
5. yumurta ,tuz,karabiber ve ekmek içi ile beraber yoğurun...
6. köfteyi patlıcan miktarı kadar yani beş parçaya ayırın...
7. avucunuzun içinde yassıltarak patlıcanın sapı dışarda kalacak şekilde her tarafını kaplayın..
8. kızgın yağda köfteleri kızartın.......
9. aynı tenceredeki yağı alarak tereyağı ekleyin...biberleri kızartın ve küçük doğranmış domatesleri ekleyin..tuz serpin.......biraz piştikten sonra patlıcanları tencereye alarak sosla az pişmesini sağlayın.......

not.....

1. gerçek tarifte biber yoktu ben ekledim..
2. ve yine tencerede değil en son sosla fırında pişiriliyordu..oda şöyleydi...bi tavada domtesler rendelenip suyunu çekene kadar pişiriyosun...fırın kabına döküyosun...patlıcanlarıda üzerine diziyosun ve fırında 15 dk.pişiriyosun... ben böyle ayrıntıya gerek duymadım ....
3. kızarmış patlıcanları biraz tuzlayın köftenin içinden tuzsuz çıkıyor......
4. tarifte yoktu ,olsada kullanmazdım ama soğan sarımsak arzuya göre kullanılabilir....
5. kıyma ilede yapabilirsinz.......
6. kızartma işlemlerini hep aynı tencerede ve yağda yaptım.....en son sos yaparken yağı bi kaseye boşalttım......
7. kitaptaki fotoğrafta şekil olarak daha kısa armuta benzer bir şekli vardı..benim patlıcanlarda küçük olmasına rağmen armuta benzemedi....ama dikkatli baktığımda kısa görünmesi için biraz altta kesmişler gibi geldi bana..tamamen sizin isteğinize bağlı şekli...
8. tavuk köfteniz benimki gibi yumuşak olursa (cıvık)biraz dolapta dinlendirin..zor şekil veriliyo çünkü...

ADANA KEBAP TARİFİ

adana kebap

"hep mi sebze yiycez" diyen ailem.......tabiki hep sebze yemiycez:)))arada bir kebaplar,etli sütlü tariflerde yapacağım size:)aynı bunun gibi..

özellikle Asya kızım....okuldan her geldiğinde tencerinin kapağını kaldırıp burnunu büzdürüp,kaşlarını sıktırıp off yaa sesinini taaa salondan duyoyorum ona göre......yine mi fasulye,yine mi ot(ıspanak olur kendisi) demenden dolayı vicdanım sızladı:))))))))sana kebap yaptım...hemde acılı:)))))))))))))

tabii önden bi kase yoğurt çorbası yemen şartıyla...:)

bizim evde her yemeğe burun kıvıran biri varsa o da büyük kızımdır.....sebzelere ot der,etlerin yağlı kısımlarını hiç sevmez ..her yemek sonrasında tabağının kenarına dağ gibi yığılmış domates biber parçaları kenarı az yağlı etler,maydonozlar vardır.......

ama inatçı değildir....ne verirsem yer...sıkıla pıkıla da olsa yer......en azından küçük zuzu gibi ağzından lörp diye çıkarmaz:)))

bende ara sıra asyaya süpriz yaparım..özellikle restoran tipi yemekleri,sunumları çok sever......adanamız acılıda olsa büyük bir zevkle yedi.....


bu lezzete hepimiz bayıldık.....bu güzel tarifi sevgili hansacığım verdi...bloğunda tarifi yok ama en kısa zamanda eklemesini istiyoruz..onun soğanlı ve sarımsaklı kebabını da merak ediyoruz yani:)))))

malzemeler.....

• yarım kg kuzu kıyma
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber
• tuz
• enli şişler

yapılışı.....

1. pul biber bir çay bardağına yakın soğuk suya karıştırılır..rengi çıkana kadar bekletilir...
2. rengi çıktıktan pul biber suyu ile baraber kıymaya eklenir.......sonra bütün malzemeler yoğrulur....
3. buzdolabında en az yarım saat bekletilir.....
4. yassı şişler alınır..el ara sıra ıslatılarak kıymadan alınan parçalar şişlere geçirilir...avuç içinde sıkılarak şekil verilir.......

1. şekil verilen şişler fırın ızgara teline dizilir...
2. telin altınada yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi konur....

1. fırında 180-200 derecede ızgara ayarında şişler pişirilir.....kızardıktan sonra diğer tarafı çevrilir......

NOT....

• acılık oranı size kalmış.ne kadar isterseniz katabilir veya azaltabilirsiniz...
• soğan ve sarımsak sevenler için daha lezzetli olabilir......
• kuzu kıymasına birazda dana kıyma ekleyebilirsiniz....
• fırında şişleri çevireceğiniz zaman teli ve altındaki tepsiyi aynı anda çekin yoksa şilerin yağı fırın kapağına ve yere dökülebilir:)
• benim yassı şişim olmadığı için üç adet normal şişi yanyana getirerek kebaplarımı yaptım....

afiyet olsun.....

TAVUK KÖFTESİ

merhaba arkadaşlar....

çoğunluğunun eti sevdiği bi ülkede yaşamak harika gerçekten.....çünkü bende tam bir et severim....bütün yemeklerimde et,tavuk kıyma üçlüsünden biri kesin olur......bu kadar et sevmeme rağmen bu köfteleri yeni denedim....neden bu kadar bekledim bilmiyorum......

eskiden yaşadığım bir olayı paylaşayım sizinle.....
13-14 yaşlarımdaydım...bi yaz tatile çıkacaktık..çıkmadan öncede bi adak üzerine koyun kesmiştik.....koyunu babamlar yüzdü temizledi ve gelince hallederiz diye dolaba koydular....demekki tatilde çok durmayacağız ...yoksa halletmeden gitmezler........

neyse dolaba kondu koca koyun..........evden çıkma işleri başladı..perdeler çekildi.....fişler çekildi...suyun vanası kapatıldı...son olarakta şalteri indirip kapımızı kilitleyip gittik:)))))))))))

anladınız dimi..sonunu yazmama gerek varmı acaba:))))))

hadi yazayım bari....eve döndüğümüzde daha kapının önündeyken iğrenç bi koku karşıladı bizi..neydi bu nerden geliyordu....şu mu bu mu derken dolaptan geldiğini anladılar hemen....kapağı açtığımızda şok olduk....yazın ortasında kapalı sıcak bi yerde kurtlanmış bi koyun eti........

o şalteri indirmiycektik:)))))))))))))))

o dolap atıldı..kokmuş et kokusunu ne yaptılarsa gideremediler annemler..yeni dolaba mal oldu bize o koyun.....hayırlısı neyse o olur tabiki.....şimdi anlatıp gülüyoruz işte....ama et yemekten asla vazgeçmedik.....:))))))))))))))))))))

çook eskiden annem tavuğu temizlerdi..köy tavuğu kullanırdık...dışını kaynar suya koyup tüylerini elleri yana yana yolardı......iç organlarını tek tek çıkarırdı ödünü patlatmamak için...bende meraklı bi şekilde izlerdim..o zamanda tavuk gerçekten çok lezzetli olurdu....hey gidi günler.....

hemen tarife geçeyim ben......şimdi et yemeyenlere eziyet olmasın :)

bu lezzeti çok beğendim......tavuğu severim zaten..köfteside nefis oldu..biraz sert oluyo ama lezzetli..eminim daha yumuşak yapma yollarını siz biliyorsunuzdur.....

malzemeler.....

• tavuk kıyması....iki parça tavuk göğüs eti(ben robotta çekip kıyma yaptım)..
• 1 adet yumurta
• ekmek içi
• tuz,karabiber,pul biber,kekik
• bir iki yemek kaşığı zeytinyağı köftenin içine
• kızartmak için zeytinyağ

yapılışı.....

1. bütün malzeme yoğrulur..
2. dinlendirilir ve köfte şekli verilir....
3. zeytinyağında kızartılır......

not.....

1. sert olmaması için içine az süt eklenebilir...
2. yada but etide eklenebilir ..oda yumuşak yapabilir...denersem yazarım buraya tecrübelerimi......

KIYMALI İSKENDER KEBAP

merhaba arkadaşlar...

bloglar kapandığından beri bizde bi uyuşukluk hasıl oldu......benim bloğumun kapanmamasına rağmen canım tatil yapmak istedi...:)))bu durumdan faydalandım galiba......

zaten bugünlerde çoğu blogda bu yazıyı görürsünüz....."bahar havası yüzünden galiba canım hiçbişey yapmak istemiyor".......evet bendede bi halsizlik bi yorgunluk var....bunuda bahar havasına yüklüyoruz mecburen:)))))tabiki bizim gibi taze anneler bebek peşinde koşmaktan yorulma ve dinlenme gibi lüksleri yaşayamıyorlar......hasta olmakda yasak.....olursunuz ama hastalıktan faydalanıp yatmak dinlenmek diye bişey söz konusu olmuyor:))

bence yoruluyorsanız ve oturarak dinlenebiliyorsanız şanslısınız......

şimdi tarifle ilgili yorumlarıma geçmek istiyorum......

bu tarifi kimden gördüğümü hatırlamıyorum...3-4 yıl oldu çünkü hangi blogdu bilemiycem.....öncelikle kötü fotoğraf için kusura bakmayın......hem akşam çekimi hem aciliyet çekimi:)yemek için sabırsızlanan ev ahalisini bekletemedim.....birde çook önceden yapıp çekmiştim...en kısa zamanda tazesini yapıp yeni bir fotoğraf çekerim inşallah.....

bu tarif gerçekten çok güzel oluyor.....etle yapılandan daha yumuşak oluyor.....biraz kıyma düşmanı gibi görünsede çekirdek aileler için güzel bir tarif.......hemen tarifi yazayım ve köşeme tekrar çekileyim ben:))))))

malzemeler.....

• az yağlı kıyma(istediğiniz kadar...)
• pul biber,karabiber,kimyon
• maydonoz,az ekmek içi,tuz
• 1 yumurta
• az biber salçası veya domates salçası
• bayat ekmek(küp küp doğrancak)

sos malzemeleri......

• yeşil biber
• ekmekleri ıslamak için bir domates ve az salça
• zeytinyağı
• isteğe göre yoğurt

yapılışı.......

1. köfte malzemeleri karıştırılarak harç hazırlanır.......
2. fırın tepsisinin içine elle bastırılarak ince bir şekilde yayılır....heryerinin aynı kalınlıkta olmasına dikkat edilir........
3. ve 200 derceli fırına sürülür....pişip kızarınca çıkarılır....uzun şeritler kesilir.....döner boyutlarındada kesilebilir...
4. sos için bir domates rendelenir......tereyağında kavrulur az salça ilavesi ile kavurmaya devam edilir..üzerine biraz su koyarak kaynatılır sıvı bir sos hazırlanır.....
5. küp küp doğranmış ekmekler zeytinyağı ile harmanlanır....fırın tepsisine yayılır ve fırında ızgara bölümünde kızartılır.....kontrol edin hemen kızarıp yanabilir.......ekmeğin yanında biberlerde közlenir...
6. servis tabağına kızarmış ekmekler konulur..
7. üzerine sos gezdirilir....
8. onun üstüne kesilmiş köfteler dizilir......
9. en üste isteğe göre yoğurt dökülür .....

not...........

1. yoğurt sosunu arzuya göre ekmekle köfte arasına dökülebilir......

YAĞLI KAĞITTA USKUMRU BALIĞI

balık kültürü olmayan bir şehirde ve balığın fazla pişmediği bir evde büyüdüm....ramazandan ramazana balık alırdık sanki......öyle hatırlıyorum....(şimdi annem görüp nankör demesinde bana)

çok balık tüketmeyince isimlerede yabancı oluyor insan.....çocukluğumdan beri adını bildiğim tadını sevdiğim iki balık vardır..biri hamsi biride alabalıktır.....ama hamsi en sevdiğimdir....

uzunca zamandır denizi olan yerlerde yaşıyorum..yavaş yavaş balık kültürüm oluşmaya başladı..ve ben hala hamsiyi sevdiğimi yineliyorum....

:))bizde balığın başını koparırlar..balık ister büyük olsun ister küçük olsun.....misafirliğe gittiğim bi yerde yağlı kağıtta pişmiş balığımı açtığımda onu nasıl yiyeceğimi düşünmüştüm.....kafası duruyordu ve ööylece gözlerini bana dikmiş bakıyordu....ben kafasını neden bıraktıklarını çok merak ediyordum..yendiğini bilmiyordum çünkü....öylesine güzel görünsün diye bırakılıyor sanıyordum:))))))))))))))))

ayıp olmasın diye zor zar yedim ama kafasını bıraktım tabiki....sonradan öğrendim ki ev sahibi başını çok severmiş..adamın gözünün önünde cillop gibi kafayı çöpe attım..yenmiyor sandım ama napıyım......bilsem teklif ederdim:))

neyse ben artık marketten balık alırken başınıda kesmelerini rica ediyorum....göz göze gelmek hiç güzel olmuyo şahsen balıkla:)))))))))))))))))))

çoğu balığı denemeye çalışıyorum ..bu seferde uskumruyu denedim..eşim kızartmadan çok buğulama sevdiği için kağıtta yapmaya karar verdim....ben soğan kullanmadığım için kendime soğansız yaptım..eşime soğanlı.....

nedense büyük balıklarda şöyle bir lezzet oluyor...ilk yediğimde tatları çok hoşuma gidiyo ama sona yaklaştıkça çok yavan gelmeye başlıyor.....uskumruda öyle oldu bana..ilk lokmalar çok güzeldi...sona doğru tadı sıkmaya başladı beni.....belkide ızgarası daha güzel oluyordur bilemiyorum..denerim sonra:)))))

işte malzemeler.....

• 3 adet uskumru
• yarım hilal doğranmış kuru soğan
• az maydonoz
• 1 adet domates
• tuz
• 1 adet limon

yapılışı.....

• temizlenmiş uskumru yağlı kağıt üzerine konur...tuzlanır..üzerine doğranmış domates,soğan,maydonoz ve limon dilimleri yerleştirilir......

• kağıt kapatılır........kapanma yeri üste veya yana gelecek şekilde tepsiye konulur....
• önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında kontrollu bi şekilde bir saate yakın pişirilir(açıkcası zaman tutmadım)
• piştikten sonrada üzerinden kağıt alınır ve fırının üst ızgarasında az kızartılır.....(ben fazla tutamadım aceleden)
  

• sonrada afiyetle yenir.....