MADIMAK YEMEĞİ

bir önce ki yazımda madımaktan bahsedince unutmadan eklemek istedim.....

iç anadolu da çok bilinen ,çok sevilen kalabalıkla yemenin tadına doyum olmayan bi ot çeşididir....yufka ekmekle yenmesi ona apayrı bir tat verir.....

çok sıradan bir yemek gibi görünsede aslında yapım aşaması uzun ve yorucudur....o minik minik otları yerden toplamak, yıkamak ,kıymak ve pişirmek sizi canınızdan bezdirir....

karşılığında gördüğünüz muamelede "ne o ot mu pişirdin" dir:))))))))))))

genelde sevilen bir yemektir Allaha şükür....ama yinede yiyenler bu zor aşamaları pek bilmez....

şahsen bende bilmem..genelde annem sağolsun..toplar , kıyar ,yıkar ..dondurucuya atar...bende nasiplenirim....ama bir ev hanımı olarak bu aşamalardan haberim var yani:))

ben küçükken ankarada ailem ve bazı akrabalarım hep birlikte ot toplamaya giderlerdi......hem piknik yaparlardı hem de poşet poşet ot toplarlardı.....özellikle kadınlar kim daha çok toplayacak yarışına girerlerdi.......önlerine taktıkları önlükler otla dolardı......madımak öyle her yerde bitmezdi......kimisi acı olurdu...tadına güvendikleri yerlerden toplarlardı....uzun patika yollarda ve kenarlarında olurdu..

o kadar küçük otlar ki bıçakla tek tek deşelemek gerçekten çok zor.....toplamaklada bitmiyor....poşetlerde sıcaktan dolayı bozulma korkusuna karşı hemen eve gidip otlar ,ortaya serilen büyük sofra bezinin içinde tekrar temizleniyor...içine başka ot karışmışmı diye bakılıyor...

daha sonra kıyma işlemi başlıyor.....annem elinde kıyardı..incecik olana olana kadar doğrardı....daha sonra yıkama işlemi.....en zor kısımlardan biri....lavaboya çok kaçırmadan üç beş su yıkanır.....temiz olduğuna kanaat getirinceye kadar bu işlem sürer.....demek ki neymiş en başta toplarken temiz toplamada yarar varmış:)))

öyle bi kaç kilo toplanmazdı....topladım mı en az on ,on beş kilo olurdu.....kurutulur..eşe dosta verilir..dondurucuya atılır.....e yenir ..anca yani.......

gerçekten çok lezzetli olur.....ıspanağa benzer tadı......yufkasız yenmez hani.......kuru fasulye -pilav gibi , balıkla -salata gibi.........madımak -yufka ile yenir.........üzerine sarımsaklı yoğurtla(ben sarımsak yemem ya yazayım yinede)

bunun gibi olmazsa olmazımız arabaşımız vardır birde....bu tarifte aynı onun gibi iştahla yenir...eş dostla yenir bizde.......bir köfte aşı çorbamız vardır..topalak diye görmüşlüğüm var isim olarak ama onu bizimkiler çok yaparda ben daha evimde denemedim ne yalan söyleyim:))))))kültürümü yapıp ekleyeceğim ama buraya.....

aslında sorun yapmakta değilde miktar vermekte....kaç kaşık kaç bardak ölçü vermek tarif eklememi zorlaştırıyor.....

işte neyse .....peş peşe ot tarifi oldu ama unutmadan vermek istedim.........hadi tarife geçelim....

malzemeler.....

• yarım kg. madımak
• 1 avuç bulgur
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı tereyağ-1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı çemen unu
• tuz

yapılışı.....

1. madımak iyice yıkanır ince ince kıyılır..(robottada kıyabilirsiniz)
2. üzerini geçecek kadar su doldurup haşlanır......
3. 1 avuç bulgur üzerine atılır......
4. haşlandıktan sonra içinde az su kalacak şekilde süzülür...
5. ayrı bir tavada yağ eritilir....
6. 1 tatlı kaşığı çemen unu ve salça kavrulur....madımağa eklenir.
7. birazda sosuyla kısık ateşte pişirilir.....

not......

1. annemler bu yemeği soğansız asla yapmaz....yağ yakma aşamasında soğanlarıda pembeleşinceye kadar kavururlar....
2. ve de salça kullanmazlar..ama ben azıcık kullanmayı seviyorum...
3. pastırma konularakta yapılır.çokda güzel olur........
4. sucukta eklendiğini çok defa gördüm....ben sade halini daha çok seviyorum.....
5. dondurucuya atmak için haşladıktan sonra süzdürüp atabilirsiniz..
6. yufka ekmekte un,su ,tuz dan yoğrulan hamurdan incecik açılarak sac da pişirmekle olur...piştikten sonra kurur ekmekler.....kuru ekmekler daha sonra yeneceği zaman ıslatılarak yumuşatılır....